Продукти: 500 г. смесено месо (телешки бъбреци, обрезки от шунка), 100 г. сланина, 200 г. кромид лук, 2 скилидки чесън, 100 г. доматено пюре, 1 с.л. сладък червен пипер, 1 1/2 л. силен месен бульон, 2 кисели краставички, 1 с.л. каперси, 1/2 лимон, 2 с.л. ситно нарязан копър (или магданоз), 2-3 с.л. гъста заквасена сметана (по желание), сол, черен пипер (на вкус).

Ситно нарязаният лук се запържва леко в нарязаната на кубчета сланина. Добавят се настърганият чесън, доматеното пюре, червеният пипер, както и нарязаните на тънки ивици парчета месо и киселите краставички. Задушават се няколко минути. След това се долива месният бульон и супата се вари 5 минути. (да не се добавя много бульон – супата трябва да е силна и ароматна.) прибавя се още малко сол и черен пипер ( на вкус). Готовата солянка се излива в чиния, поръсва се с каперси, поставят се 2-3 резенчета лимон и се поръсва с копър (или магданоз). Към нея по желание се поднася гъста заквасена сметана.

Рибена солянка

Продукти: 500 г. риба (бяла риба, риба тон), 1 кг.зеле, 200 г. манатарки, 1-2 кисели краставички, 11/2 л. рибен бульон, 1 дафинов лист, 2 средно големи глави кромид лук, 100 г. доматено пюре, малко по-малко от 1/2 ч.ч. растително масло, 100 г. брашно, черен пипер, сол, 3-4 с.л. гъста заквасена сметана (по желание).

Рибените кости, главата, кожата и перките се почистват и се варят с 1 дафинов лист в леко подсолена вода 1/2 до 1 час. Лукът се нарязва на тънки филийки и се запържва в растително масло. Добавя се брашно. Бавно се долива рибеният бульон. Оставя се да заври. Прибавят се почистените, нарязани на филийки манатарки, нарязаните на дребно кисели краставички и нарязаното на тънки ивици зеле. Подправя се с черен пипер и с още малко сол (на вкус). Вари се на слаб огън. Добавя се доматено пюре (на вкус), а 20 минути преди сервиране в супата се слага нарязаната на парчета риба. Кипва се още веднъж и се подправя. Към нея по желание се сервира гъста заквасена сметана.

Украински борш

Продукти: 250 г. месо, 250 г. червено цвекло, 350 г. зеле, 400 г. картофи, 1-2 моркова, 1 корен магданоз, 1 глава кромид лук, 2 скилидки чесън, 80 г. доматено пюре, 1 с.л. брашно, 1 с.л. (с връх) сланина на кубчета, 2 с.л. мас, 1 с.л. (равна) захар, малко оцет, 1-2 с.л. червен пипер, сол, черен пипер, 1 дафинов лист, магданоз, копър, 4-8 с.л. заквасена сметана.

Месото се поставя на огъня в 21/2 л. студена, леко подсолена вода, се вари почти до сварявяне. Нарязаното на не много големи парчета цвекло се задушава с 1 с.л. оцет и доматеното пюре в маста. Нарязаните на тънки ивици моркови, корен магданоз и нарязаният на тънки филийки лук също леко се запържват. Нарязаните на малки кубчета картофи и ситно нарязаното зеле с дафиновия лист се слагат във врящия бульон за 20 минути. Добавят се задушеният зеленчук и разбърканите с малко вода брашно, захар и червен пипер. Подправя се със сол, черен пипер и малко оцет (по желание). Малко преди сервиране се нарязват заедно скилидките чесън, сланината, магданозът и копърът и се изсипват в супата. След като боршът се разлее по чиниите, към всяка се добавя по малко заквасена сметана.