Продукти: 250-500 г. варени обелени картофи, 250 г. варено (или печено) свинско (или говеждо) месо, 2 яйца, 1 ябълка, 2 кисели краставички (160г.), 1 малък, изкиснат, обезкостен, солен херинг и по желание 250 г. сварено и нарязано на кубчета червено цвекло; сос – малко повече от 1/8 л. заквасена сметана, 1 с.л. настърган хрян, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. горчица, 1/2 ч.ч. ситно нарязани магданоз и копър; за гарниране – 4 листа зелена салата, 1-2 домата, 1 яйце, няколко резенчета краставица.

Ябълките се обелват, изчистват се от семето и заедно с картофите, краставиците, месото, яйцата и херинга се нарязват на дребни кубчета. От сметаната, хряна, горчицата, оцета и зелените подправки се приготвя сос и се смесва със салатата. Сервира се върху листа от зелена салата, гарнира се с домати, нарязани на четири, резенчета яйца и краставици.

Закуска от Рига

Продукти: 125 г. задушено или печено месо (или обрезки от овнешко, телешко, говеждо или птичи месо), 1 добре изкиснато малко филе от тлъст херинг, 1 с.л. брашно, 2 сварени картофа, 2 с.л. гъста заквасена сметана, 2 яйца, 1 с.л. настъргано сирене, 1/2 глава кромид лук, 2 ч.л. маргарин, сол, черен пипер.

Месото, филето от херинга и сварените картофи се смилат и се смесват със запържения в 1 ч.л. маргарин и ситно нарязан лук. Месото, рибата, картофите и лукът се разбъркват с брашното и заквасената сметана и получената смес се смила още веднъж. Добавят се два жълтъка, подправя се на вкус със сол и черен пипер, разбърква се добре и накрая внимателно се прибавя разбитият на гъста пяна белтък. Сместа се разстила в плитка, добре намазана с масло форма за суфле, заглажда се отгоре и се поръсва с настъргано сирене. Останалият маргарин се разтопява и на капки се наръсва отгоре, след което закуската се пече във фурната 30-40 минути. Щом сместа започне да се отделя от стените на формата, ястието е готово. Сервира се веднага в чиния, залято с малко доматен (или сметанов) сос.

Сметанов сос

Продукти: 1/2 ч. Заквасена сметана, 1 с.л. брашно, 1 ч.ч. месен бульон, 1 с.л. масло.

От 1/2 с.л. масло и брашното се прави запръжка, разрежда се с местния бульон и се долива заквасената сметана. Вари се на слаб огън 5-10 минути. Подправя се с щипка сол и черен пипер и се разбърква с 1/2 с.л. масло.

Хайвер от бяла риба

Продукти: 400 г. пресен хайвер от бяла риба, 1/2 малка глава кромид лук, 2 с.л. слънчогледово масло, сол, оцет, черен пипер, 1 с.л. ситно нарязан магданоз.

Хайверът от бяла риба се изчиства от ципите и се залива с вряла вода. След 10 минути течността се излива и хайверът се оставя да се изцеди. Прибавят се олио, сол, черен пипер, оцет и малко ситно нарязан лук. Сместа се смесва добре и се оставя 1 час да поеме миризмите. При сервиране се поръсва със ситно нарязан магданоз. Като предястие се поднася намазан с масло бял хляб.