Тестени топчета с извара

Продукти : 500 г. брашно, 1-2 яйца, 125 г. сланина, 250 г. прясна извара, 1 ч.ч. заквасена сметана, сол, 1 с.л. мазнина.

От брашното, яйцата, щипка сол и малко студена вода се замесва еластично твърдо тесто и се оставя 10 минути да престои. Тестото се разточва на кора с дебелина на кибритена клечка и се оставя 10 минути да се изсуши от двете страни. След това се къса на топчици и се слага веднага в силно вряща подсолена вода, в която е прибавена малко мазнина. Щом тестените топчици изплуват на повърхността, изваждат се, оставят се малко да се изцедят и още горещи се сервират. Изцедената (държана на топло) извара се поръсва върху тях. Отгоре се разпределят разтопените пръжки и се заливат със затоплена по възможност гъста заквасена сметана. Тестените топчици могат след сваряването им да се запържат леко в сгорещена свинска мас.

Желиран шаран

Продукти за 6 порции: 1 шаран (с тегло около 1 кг.), 2 глави кромид лук, 2-3 чушки, 2 твърдо сварени яйца, 2 белтъка, 3-4 домата, сол, червен пипер, 1 ч.л. желатин.

Шаранът се изчиства, измива и се изваждат двете филета. Костите, главата, млечокът, или хайверът, се варят 1 час в малко вода. През лятото се добавят 2-3 чушки, 2-3 домата, а през зимата – лечо. Процеденият бульон се подправя обилно със сол, и червен пипер, излива се върху парчетата риба и се вари на слаб огън. изстиналата риба се поставя в дълбока чиния и се гарнира с яйца на филийки, ивици червени чушки и рибния млечок или хайвер. Желатинът се накисва в 1/2 ч.ч. студена вода. За избистряна на рибния бульон се разбиват 2 белтъка с малко вода, изсипват се в бульона и се бият непрекъснато с телта, докато заврат. Тенджерата се сваля от огъня. Предварително накиснатият желатин се разтваря, като се бърка в бульона. Прецежда се през кърпа и се излива върху рибата. Поставя се на студено. Сервира се със сос "Таршар" или със сос от зелени подправки и бял хляб.

Сладък занаят

Във Унгария сладкарници никога не са липсвали, както във всички страни, изучавали сладкарското изкуство непосредствено от турците. Тук в тази област съществува солидна традиция. С особена популярност се ползват щруделът с череши (вишни) или ябълки и палачинките.

Палачинки

Продукти за 2-3 порции: 150 г. брашно, 2 яйца, 1 ч.л. захар, щипка сол, 1/4 л. мляко, малко вода.

Разбъркват се брашното, яйцата, захарта и солта с млякото и малко вода. Тестото се оставя 1/2 час да отлежи. Палачинките се пържат в тиган. Вече готови, се покриват по желание с мармалад, сладка извара, млени орехи или други пълнежи (по желание).