Щипетки – теглено тесто за юфка

Продукит: 60 г. брашно, 1 яйце, щипка сол.

От продуктите се омесва твърдо тесто, разточва се на тънка кора и се накъсва на малки парченца. Когато гулашът е готов, шипетките се слагат във вряща супа (или в кипяща вода). Щом изплуват отгоре, вече са готови.

Когато се поднася на масата, гулашът трябва да бъде червен като огъня и горещ и лют като ада. Така казват в Хортобади. И старият диригент на циганския оркестър дава добър съвет на чужденеца за из път. Казва му една унгарска поговорка: С гулаш можеш да нахраниш дори тежко болния, защото от него бяга и дяволът!

Телешки дреболии по унгарски

Продукти: 750 г. телешки дреболии, 4 с.л. мазнина, 2 глави кромид лук, червен пипер, 1/3 ч.л. майоран, 1 с.л. доматено пюре, 1/2 – 1 ч.ч. лечо (полуфабрикат от чушки, домати и други зеленчуци) (или 2-3 чушки), 2 с.л. брашно, 1 с.л. ситно нарязани листа от целина, сол.

Телешките дреболии се изчиствата и се измиват многократно. Слагат се в студена вода на огъня, варят се 30 минути и след охлаждане се нарязват на дребно (като юфка). Накълцаният лук се запържва в мазнина, прибавят се червеният пипер, доматеното пюре и майоранът. Сипват се дреболиите, доливат се 1-2 ч.ч. вода и месото похлупено се задушава до омекване. Щом стане готово, прибавят се лечо и листата от целина. (Чушките се задушават до омекване). Брашното се забърква с малко вода или сметана, изсипва се в бульона и се оставя да заври. Сервира се с варени картофи или картофено пюре.

Супа с хляб по селски

Продукти : 250 г. кора от твърд хляб, 1 голяма глава кромид лук, 3 с.л. (равни) мазнина, 1-2 яйца, 1 ч.л. (с връх) сол, малко червен пипер, магданоз, малко повече от 1 л. вода.

Мазнината се сгорещява. Запържва се нарязаният на ситно лук с магданоза и нарязаната на парчета кора хляб, долива се водата. Подправя се със сол и червен пипер. Яйцата се разбиват с 1/2 ч.ч. вода и се изливат във врящата супа.

Унгарска рибена чорба

Продукти за 5 порции: 1 1/4кг. различна риба (шаран, щука, сом и т.н., по възможност 2 шепи по-малки сладко водни риби – костур и др.), 1 голяма глава кромид лук, 15 г. лют червен пипер, 1-2 чушки, 2-3 домата, сол.

Добре почистените риби се нарязват на парчета с дебелина три приъста и се посоляват. В 1 1/2 –2 л. вода се сваряват рибените глави, костите, опашките и по възможност една шепа изчистени по-малки риби с нарязаната глава лук. Щом водата заври, слага се червеният пипер. След като лукът се развари, бульонът се излива през цедка върху посолените парчета риба, нарязаните на тънки колелца чужки и обелените и нарязани домати. По желание могат да се прибавят и рибен млечок и пресен хайвер. Супата се вари 20 минути на слаб огън. не трябва да се бърка, а само да се разклаща, за да не се раздроби рибата. Чорбата може да се приготви и само от шаран, но унгарските готвачи са на мнение, че вкусът се подобрява, ако се използуват няколко вида риба. Сервира се гореща с пресен бял хляб.