Продукти за 5 порции: 5 крехки парчета говеждо филе за рамстек, 1 телешки мозък, 2 яйца, 2 зелени чушки, 90 г. мазнина, 1 с.л. брашно, 1-2 глави кромид лук, 1/2 скилидка чесън, 150 г. манатарки, 100 г. пушена сланина, магданоз, червен пипер, сол, черен пипер (на вкус).

Пушената сланина се нарязва на тънки ивици и леко се запържва. Добавят се нарязаните на тънки колелца чушки. Обелва се ципата на телешкия мозък. Нарязва се на едри парчета и се запържва в сланина с 1 с.л. ситно нарязан лук. Подправя се със сол, черен и червен пипер и се поръсва с магданоз. Когато всичко е изпържено добре, доливат се разбитите яйца. Щом се изпържат, телешкият мозък се снема от огъня. Парчетата филе се начукват добре, поръсват се със сол, и пипер. Охладената плънка се разпределя върху парчетата месо, които се навиват на руло и се завързват с конец. Руладите се запържват в тиган от всички страни. Останалият лук и половинката скилидка чесън се нарязват на дребно и се запържват в тенджера до златистожълто. Свалят се от огъня, добавя се червеният пипер и се разбърква добре. Тенджерата се поставя отново на огъня, добавя се брашно и се долива вода. Прави се сос, в който руладите се задушават на слаб огън. Почистените гъби се нарязват на филийки, запържват се малко в тигана и се подправят със сол, черен пипер и магданоз. Когато месото омекне (след около 11/2ч.) прибавят се гъбите. В соса се разбърква малко заквасена сметана и всичко се задушава 15 минути. Преди сервиране се отстранява конецът. Руладите се режат косо на филии, поставят се в предварително затоплена голяма чиния и се заливат с горещия сос. Поднасят се с картофи или задушен ориз и грах.

Телешки котлет ала гундел

Продукти за 2 порции: 4 телешки котлета (по 120г.), 70 г. печурки, 125 г. спанак, 50-70 г. сирене, мазнина за пържене, 1 яйце, галета, сол, сос "Бешамел" – 11/2 с.л. масло, 1 с.л. брашно, прясно мляко, сол, малко шунка, нарязана на дребно.

Котлетите се овалват в брашно и се панират до златистокафяво. По края на дълбокото блюдо с шприц се нанася пюре пом-дюшес (вж. По-долу), дъното се покрива с листа от спанак, сварени в солена вода, и върху тях се поставят изпържени котлети. Нарязаните на филийки и вече задушени гъби се разпределят върху котлетите и се заливат със соса "Бешамел". Поръсват се с настъргано сирене.

Пюре пом-дюшес

Продукти: 250 г. картофи, 1 яйце, 10 г. масло, сол, щипка индийско орехче.

Картофите се обелват и сваряват. Водата се излива. Картофите се намачкват на пюре и се разбъркват с яйцето и маслото. Добавят се сол и индийско орехче. Разбиват се с телта до получаване на въздушна смес.