Драги приятели, преди още 700 години, Печената патица по пекински става често ястие на правителствените служители. Има два вида начини за приготвяне на печена патица: единият е в отворена пещ, като в фурната се горят дърва от фурми и праскови, над които се пече патицата. Този начин произхожда от печенето на прасенце в императорската кухня. Вторият се казва Мънлу, в който не се използва огън, а топлината на стените на пещта.

Ресторантът за печена патица в Пекин, с най-дълга история е Биенифан. Той е открит преди 600 години. Сега Биенифан е голяма верига в Пекин. Главният ресторант е близо до Чонуънмън в централен Пекин.

Мениджърът на главния ресторант, г-н Сун Йен заяви, че най-голямата специфика на Биенифан е печена патица чрез Мънлу. Той каза:

„Мънлу представлява печене чрез топлината на пещта. Този начин е по-труден от отворената пещ. Изпечената по този начин патица е по-вкусна."

Г-н Сун изтъкна, че стандартът за избиране на патиците е строг. Всяка патица трябва да тежи около 2.9 кг и да е порастнала в рамките на 60 дена. Този стандарт датира от преди повече от сто години.  

Освен ресторанта Биенифан, другият известен ресторант за печена патица е Чюандзюдъ, който вече се е превърнал в цял холдинг. Той е отворил много ресторанти в различни места на света. На 2 км. от площад Тиенанмън се намира известния ресторант Чюандзюдъ от Чиенмън, който има стогодишна история. Той не само е ресторант за печена патица, но и е известна забележителност. Най-важното място заема старата част на първия етаж, където е запазена структурата на ресторанта от 30-те години на миналия век. Тук е най-доброто място за усещане на древната пекинска култура.

Най-голямата разлика между Чюандзюдъ и Биенифан е начина за приготвяне на патицата. В Чюандзюдъ се продават патици, приготвени в отворена фурна. Най-голямата специфика на печената патица в Чюандзюдъ е, че преди печенето, патиците се намазват със смес от специални подправки и вречето на изпичането спазва много точно. По този начин, печената патица е с приятен червен цвят, кожата й е хрупкава и месото е меко.

Очарованието на Чюандзюдъ също има отношение със специалния начин за нарязване и за ядене. Мениджърът на ресторанта Чюандзюдъ в Чиенмън, г-н Ма Джъ изтъкна:

„Готвачът ни нарязва една патица обикновено на 108 парченца. Клиентите ги ядат със сладко ферментирало брашнено тесто." Клиентите ядат патица с тънка палачинка. Върху една тънка палачинка с форма на лотосен лист се намазва малко сладко ферментирало брашнено тесто, слагат се две – три парчета патица с кожа, две – три парченца праз на краставици, и се завиват заедно. Много е вкусно.

Не само китайците, но и много чуждестранни туристи обичат печена патица по пекински. Почти всеки ден в различните ресторанти за печена патица в Пекин ще видите чуждестранни гости. Г-н Петер Кутел от Швейцария много харесва печена патица по пекински. Той отбеляза:

"Печената патица е много вкусна. Учуден съм от условията за приготвяне на печената патица. Видях как се пече патица във фурната в ресторанта. Много ми харесва печена патица по пекински."

Драги приятели, сега печената патица по пекински не е просто едно ястие или една патица, тя вече представлява китайската кулинарна култура. Ако имате възможност да посетите Пекин, непременно да опитате известната печена патица по пекински.