Флорентинска спаначна супа

Продукти: 500 г. Спанак, 1 глава кромид лук (или 1 стрък праз), 1 л. Месен бульон, 1/2 ч.ч. мляко (или сметана), 1 ч.л. нишесте, 1-2 ч.л. масло, 1 жълтък, сол, черен пипер, индийско орехче.

Нарязаният на филийки кромид лук (или праз) леко се запържва, долива се местния бульон и след него разтвореното в мляко (или сметана) нишесте. Добавя се нарязаният спанак и се вари 5 минути. Супата се пасира, прибавя се масло и се застройва с един жълтък. Накрая се слагат подправките.

Брюкселско зеле по италиански

Продукти: 500 г. Брюкселско зеле, 2 с.л. маргарин, 2 с.л. (равни) брашно, 1/4 прясно мляко, 1-2 с.л. сметана, малко черен пипер, щипка индийско орехче, 1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. настъргано сирене, сол.

Изчистеното и измито брюкселско зеле се сварява в леко подсолена вода, но така, че да не омекне съвсем. От маргарина и брашното се прави светла запръжка, която се разрежда с мляко и сметана. Сосът „Бешамел" леко се сгъстява. Подправя се с черен пипер, индийско орехче и лимонов сок. Размества се с настърганото сирене и се изсипва върху брюкселското зеле.

Зелен фасул в гърне по италиански

Продукти: 500 г. Овнешко (или свинско месо), 500 г. Зелен фасул, 250 г. Гъби пачи крак (или манатарки), 2 глави кромид лук, 2 с.л. доматено пюре, 4 пресни домата, 1 яйце, 1 ч.л. брашно, малко заквасена сметана, 50-100 г. Настъргано сирен, сол, черен пипер.

Месото се нарязва на кубчета и се запържва с нарязания лук и доматите. Когато е полуготово, добавя се едро начупеният зелен фасул. Долива се гореща вода, подправя се със сол и черен пипер и се задушава на бавен огън, докато омекне и остане почти на мазнина. Ситно нарязаните гъби се задушава до омекване. Прибавят се доматеното пюре, яйцето и заквасената сметана. Поръсват се с брашно и се оставят малко да се задушат. Гъбите се изсипват върху боба. Отгоре се поръсва настърганото сирене и ястието се запича малко на фурна.

Зрял боб в пикантен сос

Продукти: 500 г. Зрял боб, 250 г. шунков салам, 1 голяма глава кромид лук, 3 с.л. растително масло, сол, черен пипер, лимонов кора, 1-2 с.л. ситно нарязан зелен кромид лук, 3/4 л. Доматен сос, 500 г. картофи.

Бобът се сварява и се прецежда. Нарязаният на филийки лук се запържва в растително масло до златистожълто. Добавя се нарязаният на кубчета шунков салам, запържва се малко и се смесва с боба. Подправя се с червен пипер, сол и черен пипер, както и с настъргана лимонова кора. Поръсва се със ситно нарязан зелен лук и се сервира със силно подправен доматен сос и картофи.