Спагети по болонски

Продукти: 500 г. кайма ;смес 1:1 смляно телешко и свинско), 2 яйца, 3 с.л. галета, 1 малка глава кромид лук, лимонена кора, 1-2 с.л. ситно нарязан магданоз, 50 г. настъргано сирене, сол, черен пипер.

От тези продукти се правят кюфтенца с големина на орех, които се варят 10 минути в подсолена вода.

Продукти: 400 г. спагети, 1 1/2 с.л. растително масло,3 с.л. доматено пюре, 1/2 ч.л. сладък червен пипер, сок от лимон, сол.

Изплакнатите спагети се изцеждат в гевгир. Мазнината се сгорещява в тиган, добавя се доматеното пюре и се сваля от огъня. Подправя се с червен пипер, сол и лимонов сок и се смесва със спагетите. Сервира се заедно с кюфтенцата.

Минестра – супа в гърне

Продукти за 2-3 порции: 4 с.л. растително масло, 1 скилидка чесън, 1/2 ч.ч. ситно нарязан кромид лук, 1/2 ч.ч. нарязана на тънки филийки целина, 1 ч.м. нарязани на кубчета моркови, 2 ч.л. доматено пюре, 5 ч.ч. бульон, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. пресен зелен грах, 1/2 ч.ч. зелен фасул, начупен на дребни парчета, 4 с.л. ориз, 2 дафинови листа, 2 големи домата, 3 с.л. настъргано сирене.

Нарязаните ситно чесън и лук се запържват в олио, добавят се целината и морковите и малко се задушават. Изливат се бульонът и доматеното пюре, изсипват се солта и черния пипер и се варят на слаб огън. Прибавените грах, начупен зелен фасул, ориз и дафинови листа се задушават, докато омекнат. Накрая се слагат нарязаните на филийки домати и настърганото сирене. Всичко се задушава още 5 минути и веднага се поднася.

Супа павеза

Продукти за 1 порция: 1 яйце, 2-3 филии бял хляба, 2 ч.ч. месен бульон, 1 с.л. настъргано сирен, нарязан пресен кромид лук.

Намазаните с масло филии бял хляб се изпържват от двете страни до златистокафяво и се поставят в огнеупорен съд. Залива се с бульона и се добавя сурово яйце. Супата се поставя във фурната, докато се втвърди белтъкът. Сервира се поръсена с настъргано сирене и праз.

Шкембе и чревца по неаполски

Продукти : 750 г. агнешки ;или телешки ( червца и шкембе, 500г. смесен зеленчук ;моркови, праз, целина, кромид лук, картофи), 1 с.л. доматено пюре, сол, черен пипер, 1 с.л. масло, 1-2 с.л. ситно нарязан магданоз, 2-3 с.л. сирене.

Страчатела – супа от грис

Продукти за три порции: 3 яйца, 90 г. грис, 90 г. настъргано сирен, 1 1/2 л. Силен месен бульон, сол, индийско орехче.

Яйцата се разбъркват с гриса, настърганото сирене, подправките и един черпак бульон. Останалият бульон се оставя да заври и в него се излива грисът. При това се бие енергично с тел, за да не се пресекат яйцето и сиренето. Супата трябва да се вари 4-5 минути при непрекъснато бъркане на съвсем слаб огън.