Продукти за 2-3 порции: 2 с.л. масло, 2 с.л. брашно, 3/4 ч.ч. прясно мляко, 100-150 г. сирене, 2-3 яйца, сол и черен пипер.

От брашното, маслото и млякото се прави сос „Бешамел", прималя се сиренето, подправя се със сол и черен пипер и се оставя да изстине. Разбитите на пяна жълтъци, а след тях и разбитите на сняг белтъци се прибавят към изстиналия гъст сос при непрекъснато бъркане. Всичко се изсипва в добре намазана с масло форма за суфле и се пече 25 минути на водна баня в умерена фурна. Ако суфлето трябва да стане съвсем твърдо, пече се 10 минути повече.

Римски шницели от сирене

Продукти: 4 парчета сирене (с дебелина 1 см), 1 яйце, галета, пресен кромид лук, 1-2 домата, мазнина за пържене.

Сиренето се панира с яйце и галета и се пържи в сгорещена мазнина от двете страни до златистокафяво. Поръсва се с лука, нарязан ситно, и се гарнира с домати на филийки. Сервира се със спанак и картофи.

Макароните се слагат само във вряща вода, иначе стават клисави и се разтварят. Изваждат се, когато изглеждат все още малко твърди. След това, поставени в гевгир, се обливат с вляла вода. В никакъв случай със студена вода! Това е варварство. Изцедени, те се изсипват веднага в чинията, преди да бъдат залети с някакъв сос.

С доматен сос ли? Естествено. Със салса ди помодоро, прочутия италиански доматен сос, или с един от другите петдесет соса, известни в Италия.

Салса ди помодоро – доматен сос

Продукти: 500 г. зрели домати, 1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, по едно парче целина и морков, няколко листенца босилек, няколко стръка магданоз, 1 ч.л. брашно, 3 с.л. растително масло, 1 ч.ч. бульон, сол, червен пипер.

Едро нарязаният зеленчук и подправките се задушават малко в растително масло, посипват се с брашно, добавят се нарязаните домати и се варят с чаша бульон на слаб огън, докато омекнат. Пасират се и се подправят със сол и червен пипер.

И до днес някои неаполитанки варят доматения сос по три часа на съвсем слаб огън, толкова бавно, че само от време на време да се вдига по някое мехурче. Казано, 30 минути са съвсем достатъчни. Вместо босилек понякога употребяват майоран.

Спагети ала карбонара

Продукти за 3-4 порции: 400 г. спагети, 100 г. сланина, 100г. шунка, 100 г. масло (или маргарин), 100-150 г. настъргано сирене, 3-4 дамата, 2-3 яйца, 2 с.л. сметана, 150 г. печурки (или шепа сушени манатарки), киснали няколко часа във вода, сол, черен пипер.

Запържват се в мазнина ситно нарязаните сланина и шунка, добавят се ситно нарязаните печурки и обелените, нарязани на кубчета домати. Задушават се, докато омекнат. Яйцата се разбиват със сметаната, поръсват се със сол и черен пипер и малко преди да са готови спагетите, се изливат в соса от домати и сланина. (не бива да завират!) маслото и настърганото сирене се поставят в добре изцедените спагети и отгоре се излива сосът.