Много хора, пътешествували из Италия и писали за нея, не са споменавали нищо за италианската кухня. Но вероятно разглеждането на забележителностите не утолявало глада. Други пък имали удоволствието да се запознаят с кулинарните специалитети. Някои пътешественици изнасят от Италия не само антични монети, но и кулинарни рецепти. Някои в усърдието си дори стигали домат, че записвали рецепти за спомен от всеки край.

Овнешко рагу

Продукти : 500 г. овнешко месо, 1 с.л. (с връх) брашно, 1/4 червено вино, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. растително масло, 1 морков, 1 резен целина, 1 скилидка чесън, 1/2 дафинов лист, няколко листенца розмарин, сол и черен пипер.

Месото се нарязва на големи късове, посолява се и се наръсва с черен пипер. Запържва се със зеленчуците, дафиновия лист и листенцата розмарин. Посипва се с брашно и се прибавя доматеният сос. След повторно кратко пържене се долива 1/4 л. вода и 1/4 л. червено вино. Месото се задушава до омекване. Сервира се с ориз.

Пълнени глави лук

Продукти за 2-3 порции: 50 г. шунка, 1 хлебче, 6 средно големи глави кромид лук, 1 яйце, 1 с.л. настърган кашкавал, сол, черен пипер, 1 с.л. нарязан магданоз, 50г. маргарин, 30 г. захар, 1 ч.л. месен бульон.

Ситно нарязаната шунка се смесва с накиснатото и изстискано хлебче, нарязаната, издълбана част от лука, яйцето, магданоза и кашкавала. Подправя се със сол и черен пипер и се пълни в обелените и издълбани глави лук. Те се поставят в намазан с мазнина съд. Разтопяват се масло и захар до кафеникаво, прибавя се 1/8 л. месен бульон. Всичко това се излива върху главите лук. Задушават се около 40 минути.

Ризото по милански

Продукти : 250 г. ориз, 50 г. масло, 1 средно голяма глава кромид лук, 1/2 л. зеленчуков или месен бульон (може и на кубчета), 150 г. настъргано сирене "Пармезан" (или друго твърдо сирене), шепа печурки, 5-6 домата, сол, черен пипер.

Ситно нарязаният лук се изпържва в 1 пълна с.л. масло. Оризът се измива, изсушава се и се прибавя към лука. Бърка се, докато стане прозрачен. Добавя се местният бульон, подправен със сол и черен пипер. Оризът се задушава, докато омекне, но без да се разварява. Половината сирене се разбърква с остатъка от маслото. Намазва се с масло подходящ съд и се посипва със сирене. Нарязаните и задушени печурки и леко задушените домати, нарязани на филии, се поставят в съда, изсипва се оризът и леко се притиска. Готовото ястие се обръща върху гореща чиния и се сервира с останалото настъргано сирене.

Рагу с ориз

Продукти : 300г. ориз, 2 с.л. масло (или маргарин), шепа гъби, 1 връзка зелени подправки за супа, 100 г. шунка, 200-250 г. варено или печено месо (или птиче месо), 3 пресни домата, 1 с.л. доматено пюре, ситно нарязан магданоз, 2 с.л. галета, черен пипер, сол.

Оризът се вари, докато омекне (без да се разварява), и след това се оставя да се изцеди. Изчистените, нарязани на тънки филийки гъби и зелените подправки за супа се запържват в половината мазнина, добавя се малко вода и се задушават. Прибавят се нарязаната шунка, ситно нарязаното месо, доматите, доматеното пюре и магданозът. Всичко се задушава около 15 минути. Подправя се със сол и черен пипер. Долива се малко вода и сосът се излива през цедка в ориза. Разстила се в намазана с масло и поръсена с галета форма за суфле. В средата се прави „кладенче", в което се изсипва рагуто, и се покрива с тънък пласт ориз. Поръсва се с галета, отгоре се поставят парченца масло и се изпича във фурната до златистожълто. Сервира се със зелена салата.