Аз съм водещата Ангелина. Миналия път ви разказах за Десерт с орехи, Банани в сироп от мед и Сладък крем от фъстъци. Ако имате въпроси или нещо, което не сте разбрали, пишете ни или влезте в нашата уеб-страница на адрес: www.cri.cn или bg.chinabroadcast.cn

Драги слушатели, от днес ще ви предложа рецепти за супи и бульони от китайската кухня.

Супи и бульони

В китайската кухня най-често се използват силни бульони, обилно ароматизирани и подлютени.

Разбира се, има супи, които се варят почти така, както в Европа. Но в повечето случаи китайските супи се приготвят и поднасят необичайно за европееца. На официалните трапези, поставянето на супата на масата означава край на тържеството.

В Китай най-често супата се готви в специалния съд Хуогуо, (в някои места и в Шагуо), където тя се поддържа топла, посредством горящ спиртен фитил. Към бульона се поднасят различни, предварително приготвени зеленчуци, различни видове гъби и спагети. Всеки сам преценява какво да избере и как да го съчетае с горещия бульон. Така се приготвя и най-обикновената, но много вкусна супа. В купичка се слагат различните съставки и се заливат с горещ пилешки бульон. Към супите обикновено се сервират и варен ориз, и китайските варени хлебчета Мантоу, Хуаджюан или Баодзъ.

Пилешки бульон

Продукти: Месото на 1 средно голямо пиле, кости от птиче или свинско месо (или и от двете), 50 г джинджфил, 30 мл шери или коняк, моркови, целина, 1 глава лук, сол, черен пипер.

Приготвяне: Всички месни продукти се поставят в 2 л вряща вода. Като заври, се обира се пяната. Добавят се зеленчуците и алкохолът. Бульонът се оставя да ври на по-слаб огън до пълното сваряване на продуктите. След това се прецежда или се избистря като в него се постави белтък. Китайците имат своеобразна технология за избистряне на бульона: те поставят вътре банички с пълнеж от смляно сварено бяло пилешко месо. След като поврат 5 минути в бульона, той става кристално чист и прозрачен. Този бульон се използва за приготвяне на супи, сосове и различни ястия. Съхранява се на студено в продължение на няколко дена.

Драги слушатели, днешната рубрика "Добър апетит", в която ви разказах за супите и бульоните в китайската кухня, както и начина за приготвянето на Пилешки бульон, завърши. Водещата Ангелина от студиото в Пекин ви благодари за вниманието и ви желае добър апетит!