Добър вечер и от мен, драги слушатели. Радвам се, че пак сме заедно в рубриката "Добър апетит". Аз съм водещата Ангелина. Миналия път ви разказах за приготвяне на традиционното китайско ястие – Мантоу, Баодзъ и Хуадзюан. Ако имате въпроси или нещо, което не сте разбрали, пишете ни или влезте в нашата уеб-страница на адрес: www.cri.cn или bg.chinabroadcast.cn

Драги слушатели, днес с няколко кратки думи ще ви запозная с Китай – царството на невероятните вкусови усещания.

Вероятно малцина знаят, че италианското национално блюдо равиоли е от китайски произход. Великият околосветски пътешественик от XIII век Марко Поло го е донесъл вкъщи с багажа си. А и прочутата френска рибена супа буябес е „внос" от Китай, така както барутът и чадърът не са открити най-напред в Европа. Когато келнерът чевръсто изнася ястия, от кухнята полъхва горещ въздух и за секуди пред погледа се открива печката, над която ловки готвачи боравят с всякакви тигани, гърнета и тенджери.

Китайците готвят необикновено бързо въпреки горещината в кухнята. Използуват пет начина: задушаване, леко задушаване със сланина и подправки, наполовина печене, пържене в растително масло и печене. Истинското варене почти не е познато.

Разрязването на храна върху чинията тук се смята за неприлично. Поради това ножовете отсъстват от масата. В Китай реже само готвачът. Той подготвя всичко на удобни за поемане късчета. Истинското кулинарно изкуство започва с подправките. Подправката трябва да подчертае отличните вкусови качества на блюдото и да предотврати всеки нежелан мирис. Почти към всяко ястие, с изключение на сладките, се добавят малко соев сос като подправка. Понеже той е силен, използването на сол е много ограничено. Обичаен е джинджифилът. Употребява се както в Индия – маринован или захаросан.

Китайският готвач рядко прибягва до краве масло. Вместо него той употребява мас или фъстъчено масло. Телешкото месо също не е популярно. Затова пък свинското месо, патиците и пилетата са предпочитани. В големи количества се ядат също яйца – рохки или твърдо сварени, с ориз или с тестени произведения.

В Китай обичат да обединяват несъвместими наглед вкусове в ново единство. Варят например бульон от говеждо месо птици и риба едновременно, в месно ястие слагат стафиди. „Каквото е европейската музика в царството на звуците, това е китайската кухня в царството на вкусовете", казал някога един мъдър китаец.

Драги слушатели, днешната рубрика "Добър апетит", в която ви разказах за царството на невероятните вкусови усещания, завърши. Пожелавам ви да ги опитате. Водещата Ангелина от студиото в Пекин ви благодари за вниманието и ви желае добър апетит!