Рано сутрин в Япония се яде добре. Гохан, сварен ориз, мисоширу, вид бобена супа, и коно-моно, туршия от кисели краставички са основата на една закуска, а така също яйца и раба, приготвени по различен намин. На обяд отново се яде гохан, към него обаче варен зеленчук, варена леща и ястия от сушена риба с яйца. Гохан се появява и за вечеря на масата със силен бульон и сашими, прочутата сурова риба. Филе от бяла риба или шаран леко се замразяват, после се нарязват на тънки тесни ивици, които изглеждат като говеждо филе и имат подобен вкус. Подправя се със силен на вкус тъмнокафяв сос, приготвен от соя, хрян и мерудии.

Японски банички с риба

Продукти: 500 г. филе от риба, 1 с.л. царевично брашно, 3 яйца, 1 с.л. соев сос (или подправки за супа), 1 ч.л. растително масло, 1 с.л. десертно вино, на върха на ножа захар, сол, черен пипер, мазнина за пържене.

От рибеното филе се отстраняват костите. Месото се смила, смесва се с царевичното брашно, жълтъците, растителното масло, подправките за супа и десертното вино и се разлърква с разбитите със захар белтъци. В малко растително масло се пържат банички (дебели 1 пръст) до златистожълто. Режат се на ивици и се сервират със зелена салата.

В Токио има всичко—барове по американски образец, европейски каженета, чайни в далекоизточен стил и множество малки японски расторанти, специализирани за определени ястия. Ще ги намерим и на пристанището, и в бедните квартали, и по елегантните булеварди. В някои от тях се сервира само змиорка на грил, а към нея—оризово вино. Други са прочути с ястия с юфка, с оризови кюфтета или пилешко фрикасе. А темпура, "божественото пържено", е най-вкусно в ресторантите, които предлагат само този специалитет. Това е ястие от риба, омар и зеленчуци, изпържени в растително масло и подправени с лют сос. Всеки собственик на ресторант, който предлага темпура, я приготвя по наследна рецепта, чиято тайна ревниво пази. Предлагаме една рецепта за тумпура, която, ризбира се, не е секрет за никого.

Темпура

Продукти за 2-3 порции: 500 г.филе от риба, 1 с.л. оризово брашно, 3 с.л. пшеничено брашно, 3 белтъка, 1/2 ч.л. десертно вино, 1-2 глави кромид лук, 2-3 чушки, парченце целина, за соса—3-4 с.л. десертно вино, парченце консервиран джинджифил, 3 с.л. соев сос(или подправки за супа), 3/4 ч.ч. вода, 1 средно голяма ряпа.

Рибеното филе (морски костур, калкан и др.) се нарязват на ивици, широки 1 пръст. От оризовото и пешниченото брашно, белтъка, виното и водата (по количество, колкото белтъците) се замесва средно гъсто тесто. Разбитите белтъци и водата трябва да са престояли поне три дни на студено. Лукът се нарязва на кръгчета, чушките—на ивици, а целината—на тънки филийки. Рибата и другите съставки се загъват в тестото и се пържат до златистожълто.

За соса се кипва в малко вода ситно нарязаният джинджифил. Долива се вино и се добавят подправките за супа. След като изстине, изсипва се в купички върху ситно настърганата ряпа. Преди сервиране пържената риба и зеленчуците се потопяват в соса.