Град Джъндзян се намира в провинция Дзянсу, Югоизточен Китай, по-точно казано, по долното поречие на Яндзъ – първата река в Китай. Той има вековна история и богата култура, както и специална местна кухня, според която ястия се готвят изцяло с прясна риба от Яндзъ.В днешната рубрика" Пътешествие из Китай" ще ви запознаем с Улицата за специалитети от прясна риба от Яндзъ в град Джъндзян.

Улицата за специалитети от прясна риба от Яндзъ е разположена на брега на реката. По-рано тя беше съвсем малко рибарско село. Дълги години тамошните селяни изкарват прехраната си чрез ловене на риба от Яндзъ. Още преди десет години някои селяни са се пренасочили към ресторантьорството, затова в селото са се появили многобройни ресторанти за ястия от прясна риба. А тези ресторанти са съсредоточени компактно на една улица. Поради вкусните ястия реномето на "Улицата за ястия от прясна риба" постепенно се разпространява надалече.

Улицата не е дълга. Обаче по нея има над 70 ресторанта. Търговията им е много оживена. Собственичката на ресторанта"Юйлаода"г-жа Сюй Лайди ни каза, че главната причина за оживената търговия е, че ресторантите гарантират свежестта на продуктите за ястията.Те гарантират, че всяко ястие, което е поставено на масата, е приготвено от риба, извадена току-що от Яндзъ.Тя сподели с нас, че те, рибарите, като шефове на ресторанти, се различават от собствениците на ресторантите по други места главно със следните характерни черти.

(Звукозапис на думите на Сюй Лайди)

"Ние сме израснали в края на рибата и сме опитали различни видове риби,затова имаме богати познания за рибата."

Готвачът -майстор Ни Бин, който е работил много години на тази улица, изтъкна, че улицата се характеризира не само с думата"свежест", но и с това, че прясната риба, която се използва като основен продукт в ресторантите, идва от водния басейн на участъка на река Яндзъ , разположен близо до град Джъндзян. Затова такава прясна риба се отличава с вкуса, свойствен на този регион.

(Звукозапис на думите на Ни Бин)

"Град Джъндзян е разположен близо до долното поречие на Яндзъ. Рибите, които се въдят в този участък на Яндзъ, се ползват с голяма известност. Те се размножават в морето, а по-късно марките рибки мигрират от морето в този участък на Яндзъ. След миграцията на дълго разстояние, вродената слуз по тялото им вече е разредена в сладководната река. Затова ястията от такава риба, имат особен вкус.

Майсторът Ни Бин изтъкна, че в този участък на Яндзъ се въдят три вида ценни риби :сабя, селда-херинга и Хуей, наричани трите вида пресни риби. А акваторията около град Джъндзян е основна база за производство на тези три вида риби. От тях селда-херинга е най-много харесвана от клиентите. Тя се смята за цар на рибите.

Още преди 1000 години селда-херинга е считана от гастрономите за основен продукт на ценен специалитет. За нея се разпространяват различни легенди. Казват, че тя много ценяла люспите си. Когато попаднела в рибарската мрежа, тя вече не можела да помръдне. Затова най-известният поет в древен Китай Су Дунбо й е дал прякор "риба,обичаща люспите си". Майсторът Ни Бин изтъкна, че уловът на този вид риба е много слаб, затова не е лесно да я намерите по Улицата за специалитети от прясна риба. Ето защо ви съветваме, че ако ви попадне възможност да я вкусите, не бива да пропускате възможност.

Сготвянето на пара е основният начин за сготвяне на селда-херинга. Но за разлика от другите начини за сготвяне на риба, при готвене на селда-херинга люспите й не бива да бъдат очистени, защото те имат богато съдържание на мазнина. При готвене на пара месестата й част става много вкусна заради мазнината в люспите. Ако в ястията от тази риба се сложат и подправки като джинджифил и оцет, става още по-вкусна. Днешната ни рубрика е дотук.