Радвам се, че пак сме заедно в рубриката "Добър апетит". Аз съм водещата Ангелина. През миналите поредни два пъти ви разказах за главните подправки и ароматизатори, използвани в китайската кухня. Ако имате въпроси или нещо, което не сте разбрали, пишете ни или влезте в нашата уеб-страница на адрес: www.cri.com.cn или bg.chinabroadcast.cn

Драги приятели, в продължение на няколко наши срещи ще ви запозная с няколко сухи китайски деликатеса.

Лястовиче гнездо

На големите скалисти острови Хайнан и Тайван живеят лястовици на огромни ята. Те правят гнездата си от дребни рибки и зрънца хайвер, като ги слепват със слюнката си. Този прочут деликатес се приготвя по следния начин—сухо лястовиче гнездо се залива с вряща вода, (която се сменя няколко пъти), докато омекне и бухне, след това се измива обилно с топла вода. Накрая още веднъж се попарва с вода и сода. След попарването теглото на гнездото се е увелило 10 пъти.

Перки от акула

Перките от акула са три вида: бели, жълти и черни. В Китай се продават както сухи, така и пресни перки. За приготвянето на сухите перки се изисква повече време.

Перките се заливат със студена вода, която се оставя да кипне. След като се варят 5-10 минути, перките се оставят в същия бульон за едно денонощие. Чак след това се изваждат, измиват се, отделят се кожата и хрущялите и отново се варят, докато омекнат. Перките от акула не трябва да се оставят в метален съд, защото върху тях се появяват жълти петна. За предпочитане е да се използват съдове от порцелан, керамика или емайлирани.

Морска краставица

Така се наричат два вида морски иглокожи, които при готвене първо се обработват като се пърли горният им слой. След това се накисват във вода, докато омекнат. Обгореният слой се облева с нож и морските краставици отново се накисват. След 24 часа те удвояват обема си и са готови за консумиране.