Радвам се, че пак сме заедно в рубриката "Добър апетит". Аз съм водещата Ангелина. В днешната рубрика "Добър апетит" ще продължа да ви запознавам с основните подправки и ароматизатори в китайската кухня с цел по-лесно и точно да проготвите истински китайски ястия.

Хуа цзьо

Това е малка лютива чушка, която расте в провнициите Шънси и Съчуан. Може да се замести и с българска лютива чушка, най-добре с малката кръгла лютива чушка.

Къри

Екзотичната азиатска подправка с жълт цвят и лютив вкус се използва суха, стрита на прах.

"5-те подправки"

Тази прахообразна подправка се нарича така, защото е съставена от сминдух, хуа цзьо, канела, карамфил и звезден анасон. Използва се при много от ястията в китайската кухня. В отделните райони количественото съотношение на съставките на подправката са различни, затова тя се среща в различни варианти.

Уей цзин

Уей цзин или натриев глуминат е бяло, прахообразно вещество, без вкус и мирис, и се получава от соеви зърна или пшеница. Поглъща влагата и лесно се разтваря във вода. При продължително нагряване над 150С, Уей цзин променя химическия си състав и в по-голямо количество е отровен. Около употребата на тази подправка се водят спорове. За европейците Уей цзин, който е без вкус, без мирис и без цвят, е безполезен. За китайците прибавянето му към ястията е своебразен задължителен ритуал, защото те смятат, че тази подправка подчертава аромата и вкуса на отделните съставки на всяко ястие. Затова за китайските готвачи поставянето на Уей цзин къв всяко блюдо е така задължително, както за европейците посоляването.

Алкохол

Алкохолът също намира приложение в китайската кухня. Най-често се използва оризово вино, но то може да се замести с шери, коняк или вермут. Предпочитат се подсладените напитки.

Сусамово олио

Приготвеното от изпечени и смлени семена на сусам олио е силно ароматично и поради това се използва в малки количества (по няколко капки) като прибавка към салати, а също и към студени и вегетариански ястия. Сусамовото олио най-често се прибавя след топлинната обработка на различни ястия с месо.