Съчуанската кухня се отличава с дълга история, характерен вкус и известна по света и в страната. Тя обръща голямо внимание на цвета, аромата, вкуса и формата на ястието. Особено значение се придава на вкуса, който е многообразен, в широка гама и плътен. Той е майсторско съчетание от 7 вкуса – съчуанско люто, люто, безсолно, сладко, кисело, горчиво, ароматно, като има голямо разнообразие в нюансите до създаване на десетки видове комбинирани вкусове като съчуанско люто с обикновено люто, кисело-люто, червена мазнина, бяла мазнина и др. Поради разнообразието от вкусове и майсторството на приготвянето, Съчуанската кухня се приема за най-добрата в Китай и света и си е спечелила репутацията на “едно ястие с една форма, 100 ястия с 100 вкуса”.

      По отношение на начините  на готвенето, тук се прилага конкретна техника спрямо основните продукти, времето и консумиращия. Използват се до 30 различни готварски техники като пържене в силно сгорещена мазнина, връщане повторно в тигана, пържене без мазнина или в сос, различни видове задушаване и варене, мариноване и др.

      С развитието на производството и разцвета на икономиката, Съчуанската кухня заимства някои преимущества от други кухни от цялата страна, както и приготвянето на ястия за банкети за официални и бизнес приеми, като се създадоха северно и южнокитайски съчуански ястия, което се изразява от думите “храня се в Китай, а вкусът е от Съчуан”.

      Съчуанската кухня обръща изключително внимание на вариацията на вкуса, като го разделя на наситен и ненаситен, лек и тежък. Задължително присъстват лютите чушки, китайско лютиво и китайски черен пипер. Що се отнася до лютото, има много и умели начини на употреба на лютите чушки, понякога те са основен продукт, понякога – като вторичен, но главно са като подправка. Вкусът на Съчуанската кухня има много вариации, които може да зависят от консумиращия до времето. Например, през зимата и пролетта времето е по-студено, затова лютото трябва да изобилства; през лятото и есента, времето е горещо, затова лютото трябва да се намали три пъти.

    Най-ярката характеристика на Съчуанската кухня е вкусовата диалектика, ако вкусът трябва да е богат, той е богат, ако трябва да е ненаситен, то е ненаситен; в силния вкус може да има пресен, в пресния вкус – силен; богатият вкус не означава винаги мазно, пресният вкус не означава слаб. Затова, съчуанските ястия от една страна са многообразни и богати и плътни като вкус, а от друга страна се отличават и със свежест и изисканост, което кара хората, които са опитали веднъж тази кухня, да не могат дълго да я забравят и да я превъзнасят.

    Известно съчуанско ястие – варена риба