-
Шандунска кухня
Течения:
административния център
Дзинан и п-в Дзяодун
Особености:
плътен и наситен вкус, с
много лук и чесън, с
приготвяне на морски
продукти, супи и ястия и
вътрешности на всякакъв вид
животни.
Представителни ястия:
пържена, пържени миди,
сладко-кисел шаран
Съчуанска
кухня
Течения:
административния център
Чънду и гр. Чунчин
Особености:
вкусово многообразие, широка
гама вкусове, богат и плътен
вкус
Представителни ястия: лютиво
пиле с фъстъци, лапи на
мечка, месни лентички с
аромат на риба, пържени
перки от акула,
ароматно-люто месо от раци
 |
|
ароматно-люто месо
от раци |
-
Кухня на
Дзянсу
Течения:
градовете Янджоу, Суджоу,
Нанкин
Особености:
готви се на бавен огън до
пълно омекване на продуктите
или на бърз огън с гъст сос;
особено внимание отделят на
соса и запазването на
изначалния сок на продуктите
Представителни ястия:
пилешка супа с лентички сухо
тофу, желирани свински
крака, кюфтета с аромат на
раци на пара
 |
|
кюфтета с аромат на
раци на пара |
-
-
Кухня на
Джъдзян
Течения:
градовете Ханджоу, Нинбуо,
Шаосин, като най-известните
са ястията от Ханджоу
Особености:
свежи, сочни и меки,
ароматни, не мазни
Представителни ястия:
Лондзински скариди, пилето
на просяка, риба с оцет от
Западното езеро
 |
|
риба
с оцет от Западното
езеро |
-
Кантонска (Гуандунска)
кухня
Течения:
Гуандун, Чаоджоу, Дундзян,
като най-известните са
ястията от Гуанджоу
Особености:
изпозлва се техника на
готвене като повторно
връщане на ястиято в тигана,
пържене, задушаване с и без
сос; вкусът се отличава със
свежест, основен вкус,
хрупкавост
Представителни ястия:
срещата на змията, дракона,
тигъра и феникса; пържено
младо прасенце, тиква с
плънка на пара, пържено
свинско с ананас
-
Хунанска
кухня
Течения:
басейна на река Сяндзян,
района на езерото Тунтин и
западния планински район на
провинцията
Особености:
ароматно-лютиво, остро
лютиво, кисело,
ароматно-свежо, като
преобладава кисело-лютивото
Представителни ястия:
лотосови семена с небет-шекер,
задушено-запържени перки от
акула
 |
|
задушено-запържени
перки от акула |
-
Кухня на
Фудзиен
Течения:
градовете Фуджоу, Чюанджоу,
Сямън, като най-известни са
ястията от Фуджоу
Особености:
основно морски продукти, с
преобладаващ сладко-кисел,
безсолен и ароматен вкус, с
красив цвят
Представителни ястия: Снежно
пиле, кралски скариди Тайдзи,
пържена риба
 |
|
пържена риба |
-
Кухня на
Анхуей
Течения: южен
Анхуей, басейните на реките
Яндзъ и Хуайхъ
Особености:
използване на шунка, небет-шекер
за свежест, главно пържене и
задушаване, голямо внимание
се обръща на силата на огъня
Представителни ястия: фазан
с млад бамбук, пиле със сос
от Фулидзи
 |
|
пиле
със сос от Фулидзи |
