Формирането на една национална кухня се намира в неразривна връзка с продължителността на историческото развитие на страната и особеностите на готварската технология. Същевременно, върху това оказва влияние и естествената географска среда, климатичните условия, местните продукти, хранителните навици и др. Някои използват персонификация за да опишат осемте главни кухни: кухнята на Дзянсу и Джъдзян е като  прелестна и естествено красива девойка; на Шандун и Анхуей – като здрав северняк, силен и прост; на Гуандун и Фудзиен – като изтънчен и стилен аристократ; на Съчуан и Хунан – като известен учен, богат душевно и талантлив.