За приготвянето на ястието Пържени свински крачета по пекински трябва да подготвите следните продукти и подправки: 2 бр. свински крчетя 1 парче джинджифил,1 стрък праз лук,3 скилидки чесън. 4 бр. звездовиден анасон, 40 зърна съчуански пипер,1 портокалова кора, 2 зърна кардамон,1 пръчица канела, 2 дафинови листа, 3 сухи люти червени чушки,2 с.л. вино за готвене,2 с.л. светъл соев сос,3 с.л. тъмен соев сос,1 ч.л. захар,щипка захар на кристали,1 ч.л. сол.
Приготвяне:
1. Измийте свинските крачета. Налейте студена вода в съд и когато заври, сложете крачетата да се варят за 5 мин. Извадете ги и ги подсушете (останала козина по тях, може да я опърлите на котлона).Обелете джинджифил и го нарежете на филийки. Нарежете праза на лентички с дължина 5 см. Обелете скилидките чесън и ги смачкайте леко с плоската част на ножа, но без да ги разрушавате.
2. Налейте олио в тефлонова тенджера.
3. Загрейте го на силен огън и сложете в него праза, джинджифила, чесъна, анасона, съчуанския пипер, портокаловата кора, кардамона, канелата, дафиновия лист и сухите чушки.
4. Пържете, докато усетите аромата им.
5. Сложете свинските крачета и налейте вино за готвене.
6. Прибавете соевия сос и разбъркайте, докато крачетата се оцветят в кафяво.
7. Налейте гореща вода, докато се покрият.
8. Прибавете захар. Захлупете и ги оставете да врат на тих огън за час и половина, след което отворете капака, прибавте кристалната захар и солта. Разбъркайте добре и оставете ястието да ври на силен огън още 10 мин.
Полезни съвети:
- Свинските крачета са вкусни, но се приготвят трудно. Най-големият проблем е, че ако не се спазва точната рецепта, ястието може да е с неприятна миризма.
- Ако се придържате към следните три правила, ще приготвите наистина вкусни свински крачета:
1. Преди същинското готвене ги поставете за кратко във вряща вода, която се изхвърля.
2. Подправките за това ястие са много, но най-важните са канела, съчуански пипер, джинджифил и праз. Те се използват в по-големи количества, отколкото за готвене на друго месо. Освен това, не забравяйте да сложите и чесън.
3. Когато сложите свинските крачета в тигана с подправките, добавете веднага вино за готвене. То също помага за премахване на неприятната миризма.
- Захарта придава по-добър вкус на свинските крачета, а целта на кристалната захар е цветът им да бъде по-хубав.
- За варенето на свински крачета е нужно по-дълго време, а когато поомекне, кожата им може да залепне за дъното на тенджерата. За да избегнете това, използвайте тенджера с тефлоново покритие. Вкусът на топлите и студени свински крачетае еднакъв. През лятото комбинацията от студена бира и свински крачета е перфектна.
Успяхте ли да запишете тази информация? Ако не сте, няма проблем, можете да посетите нашата уеб-страница, където ще намерите подробната рецепта. А сега нека да научим как се приготвя Пържени свински чревца в сос.
Продуктите и подправките за готвене на това ястие са: 1/2 кг. тънки свински чревца, 1 зелена чушка,1 червена чушка,1 краставица 1/2 стрък праз лук,4 скилидки чесън,1 парче джинджифил,10 гр. съчуански пипер, 4 бр. звездовиден анасон,1 пръчица канела. 100 мл. оризов оцет,2 ч.л. светъл соев сос,6 с.л. вино за готвен,1/2 ч.л. смлян бял пипер,1/4 ч.л. захар,1 с.л. разредено с вода нишесте.
Приготвяне:
Обърнете червата.
Премахтене белите мазнини от тях.
1. Измийте чревцата от двете страни няколко пъти и ги накиснете за 15 мин. в оцет, след което ги измийте отново.
2. Налейте вода в дълбок тиган и сложете в нея чревцата, съчуанския пипер, анасона, канелата , праза и джинджифила. Добавете 4 супени лъжици вино за готвене. Когато водата кипне, намалете огъня и оставете чревцата да врат на умерен огън около 40 мин. Когато са готови, ги извадете и отцедете.
3. Нарежете сварените чревца на парчета с големина около 2 см. Почистете семената на червените и на зелените чушки и ги нарежете на триъгълни парчета. Нарежете краставицата на филийки, а праза, джинджифила и чесъна – на ситно. Сложете отново олио в тигана и го загрейте. Запържете праза, джинджифила и чесъна, докато усетите аромата им.
4. Прибавеге чревцата и ги запържете за кратко.
5. Добавете останалите 2 супени лъжици вино за готвене, соевия сос, белия пипер и захарта. Разбъркайте добре.
6. Сложете чушките и краставицата, и ги запържете за кратко. Налейте малко студена вода. След като кипне, добавете разреденото нишесте и разбъркайте.
Полезни съвети:
- Почистването на чревцата е много важно. Ако не ги изчистите добре, както и да ги сготвите, неприятната им миризма ще остане. Когато премахнете мазнините от вътрешната страна на червата, отново ги обърнете и измийте.
- Почистените чревца трябва да накиснат за известно време в оцет, за да се премахне неприятната миризма.
Не забравяйте в края да добавите разредено с вода нишесте, като бъркате енергично. Тази кулинарна техника придава по-добър вкус на почти готовите продукти, а ястието има приятен вид. Затова ви предлагам стриктно спазване на тези правила.
