За приготвянето на ястието Свински ребра в сладко-кисел сос трябва да подготвите следните продукти и подправки: 1 кг. свински ребра, 1 парче джинджифил, 1 стрък праз лук. 2 с.л. вино за готвене, 3 с.л. светъл соев сос,2 с.л. тъмен соев сос,5 с.л. оризов оцет,3 с.л. захар,1/2 ч.л. сол,бял сусам (пържен).
Приготвяне:
1. Нарежете ребрата на парчета с дължина 4 см. и ги сложете в дълбока купа. Пригответе марината от вино за готвене и една супена лъжичка светъл соев сос и оставете в нея ребрата за 20 мин. Обелете джинджифила и го нарежете на филийки. Нарежете праза на големи парчета. Налейте олио в тигана (повече от това, което използвате обикновено при готвене) и го сгорещете на силен огън, след което намалете топлината и сложете ребрата. Пържете ги, докато цветът им стане светлокафяв, след което ги извадете.
2. Сгорещете олио в тигана на силен огън и пържете наразяния на филийки джинджифил и парчета праз, докато усетите аромата им.
3. Сложете ребрата. Налейте останалите две супени лъжици соев сос и добавете малко гореща вода.
4. Прибавете оризовия оцет и захарта. Разбъркайте добре. Захлупете тигана и оставате ястието да ври на тих огън за около 30 мин.
5. Когато водата в соса намалее, опитайте вкуса му, и ако е безсолно , добавете сол. След това бъркайте енергично, като увеличите температурата до ? докато супата сосът полепне по ребрата. Ястието се поднася гарнирано с пържен бял сусам.
Полезни съвети:
Винаги казвам на приятелите си, че няма човек, който да не обича това ястие. Не искам да прозвучи прекалено, но смятам, че не само китайците, но и доста чужденци го харесват.
- Традиционно осолените ребра се пържат, потопени дълбоко в много олио. Аз съм по-икономична, освен това се притеснявам, че ако не сте го приготвяли, може да се изгорите от пръските на врящото олио. Затова, въпреки че времето за приготвяне на ребрата в тенджера е дълго, ефектът е същия като дълбокото пържене.
- Както вече ви казах, предпочитам качествен тъмен соев сос за зачервяване на месото. Преди това е ставало с карамелизиране на захар, което е сложно и не е подходящо за начинаещите. Ефектът от соевия сос е същият, като със захарта, а приготвянето – по-лесно.
- Продуктите за приготвяне на това ястие са малко, но трябва да внимавате за следното:
1. Използвайте качествено месо. Ако в кухнята ви няма подходящ нож за нарязване на ребрата, може да помолите в магазина да ви ги нарежат на парчета.
2. Пържете ребрата наумерен огън и ги извадете, когато месото им се стегне, а цветът стане светлокафяв.
3. Когато добавяте вода, тя трябва да е гореща, иначе ястието няма да е вкусно.
4. Най-важното за това ястие е съотношението между захарта и оцета. На начинаещите ще им е нужно време, преди да се научат да приготвят вкусен сладко-кисел сос.
5. Енергичното бъркане на соса в края е много важно за това ястие. То трябва да става на силен огън. Сладко-киселият сос прегаря лесно, затова трябва да бъркате непрекъснато около 30 секунди.
Успяхте ли да запишете тази информация? Ако не сте, няма проблем, можете да посетите нашата уеб-страница, където ще намерите подробната рецепта. А сега нека да научим как се приготвя Пържени бъбреци.
Продуктите и подправките за готвене на това ястие са: 2 бъбрека,1 зелена чушка,1 червена чушка,1 парче джинджифил,1 стрък праз лук,3 скилидки чесън,5 сухи люти червени чушки. 1 ч.л. вино за готвене, 1 ч.л. светъл соев сос,1/2 ч.л. тъмен соев сос,1/2 ч.л. оризов оцет,1/2 ч.л. захар,1/4 ч.л. мононатриев глутамат,1/4 ч.л. сол,1 с.л. разредено с вода нишесте ,1/4 ч.л. сусамово олио.
Приготвяне:
1. Измийте бъбреците и ги разрежете на две - по средата.
2. Почистете ги от вътрешните мазнини.
3. Набраздете бъбреците на ивички на растояние от по 3 мм. в двете посоки, след което ги нарежете на едри парчета. Нарежете праза, джинджифила и чесъна наситно. Нарежете сухите чушки на две-три парчета. Смесете в отделна купа виното за готвене, соевия сос, оцета, захарта, мононатриевия глутамат, солта, разреденото нишесте и сусамовото олио.
4. Налейте студена вода в дълбок тиган и след като заври, сложете в нея бъбреците за не повече от 5 секунди. Извадете ги и ги отцедете.
5. Сгорещете олио на силен огън и запържете в него за кратко сухите чушки, после добавете нарязаните наситно праз, джинджифил и чесън. Пържете, докато усетите аромата им.
6. Прибавете и зелените, и червените чушки. Запържете ги за 10 секунди и прибавете бъбреците.
7. Сложете соса, докато бъркате енергично. Ястието е готово, когато сосът полепне равномерно по бъбреците.
Полезни съвети:
- Ако бъбреците не бъдат почистени добре, ше имат неприятна миризма. Затова преди да започнете да готвите е необходимо, да ги нарежете и да извадите вътрешните им мазнини, след което да ги потопите за кратко във вряща вода.
- Времето за варене на бъбреците трябва да е кратко, иначе те ще станат твърди, а вкусът им не толкова добър.
- Захарта и оцетът в това ястие премахват неприятната миризма на бъбреците.
- Ястието се пържи бързо, затова е добре да подготвите соса предварително.
- В соса има разредено нишесте, което лесно се утаява. Преди да го излеете в тигана, трябва да го разбъркате отново.
