За приготвянето на ястието Задушени ребра с кафяв сос трябва да подготвите следните продукти и подправки: 1 кг. свински ребра, 4 бр. сушени гъби шийтаки, 2 бр. звездовиден анасон, 1 пръчица канела, 1 дафинов лист, 4 стръка зелен лук, 1 парче джинджифил. 1 с.л. вино за готвене, 2 с.л. светъл соев сос, 2 с.л. тъмен соев сос, 1 ч.л. захар, 1/2 ч.л. сол.
Приготвяне:
1. Нарежете ребрата на парчета с дължина 6 см. Накиснете сушените гъби в топла вода за час и когато омекнат ги измийте добре.
2. Сложете ребрата в дълбок тиган или тенджера, налейте вода и когато кипне, ги варете за 3 мин. След това ги извадете и отцедете.
3. Сгорещете олио в тиган и сложете в него анасона, канелата, дафиновия лист, зеления лук и нарязания на тънки ивички джинджифил. Пържете подправките за кратко, докато пуснат аромата си.
4. Сложете ребрата и пържете още около 2 мин.
5. Добавете виното за готвене и соевия сос. Разбъркайте, докато ребрата се оцветят в кафяво от соса.
6. Залейте с гореща вода, след което добавете захарта и гъбите.
7. Захлупете тигана и оставете ястието да ври на тих огън около 40 мин.
8. Накрая добавете сол и разбъркайте на силен огън.
Полезни съвети:
- Винаги казвам на приятелки, че ако не им се готви, а съпрузите им са от Северен Китай, трябва да научат само рецептата за ребра в сладко-кисел сос. Не познавам някой от Северен Китай, който да не обича това ястие. Освен гъбите, в него може да добавите също китайско зеле, картофи, тиква, царевица, моркови или зелен фасул.
- Завържете пресния лук на възел, за да не се разкашка при варенето и за да е по-лесно да го извадите, когато месото е готово.
- Ползвайте гореща вода при варенето на ребрата. Това ще ги направи по-вкусни.
- Звездовидният анасон, канелата и дафиновият лист са най-важните подправки за това ястие. Разбира се, в зависимост от предпочитанията ви, може да добавите и други като: копър, индийско орехче, сушени люти чушки. Не пропускайте обаче трите основни подправки.
- Когато варите ребра или месо, това задължително трябва да става на тих огън. Месото омеква трудно, когато се вари при висока температура. Увеличете котлона само в края, когато бъркате енергично, за да полепне сосът по ребрата.
- За зачервяване на месото сега се използва тъмен соев сос, а не карамелизирана захар. Затова в кухнята ви винаги трябва да има една бутилка качествен тъмен соев сос.
Успяхте ли да запишете тази информация? Ако не сте, няма проблем, можете да посетите нашата уеб-страница, където ще намерите подробната рецепта. А сега нека да научим как се приготвя свинско в кафяв сос по селски.
Продуктите и подправките за готвене на това ястие са: 500 гр. средно тлъсто свинско месо, 2 пръчици канела, 6 бр. звездовиден анасон, 2 бр. кардамон, 10 бр. сушени люти червени чушки, 1 парче джинджифил, 1/2 стрък праз лук, 2 с.л. вино за готвене, 2 с.л. светъл соев сос, 2 с.л. тъмен соев сос, 1/2 ч.л. сол, 1 с.л. захар.
Приготвяне:
1. Нарежете свинското месо на парчета с големина 2 см. Обелете джинджифила и го нарежете на филийки. Налейте олио в тигана и преди да го загреете, сложете в него канелата, анасона и кардамона. Включете котлона и запържете за кратко подправките на тих огън, след което добавете джинджифила, праза и увеличете температурата. Прибавете свинското и продължете да пържите още 2 мин. докато месото пусне мазнината си.
2. Добавете виното за готвене, соевия сос, солта и захарта. Продължете да пържите около 5 мин., докато месото се зачерви.
3. Налейте гореща вода и когато кипне – премахнете пяната.
4. Добавете сухите чушки, захлупете ястието и го оставете да ври на слаб огън за около 40 мин. Ако водата не е достатъчна, прибавете още малко.
5. Отхлупете капака след 40 мин., увеличете котлона и бъркайте енергично, докато сосът полепне около всички парчета месо.
Полезни съвети:
- Има много варианти за приготвяне на това ястие в различните части на Китай. Също като пелмените, всяко семейство има своя рецепта и тази е типичен пример.
- Много хора смятат, че карамелизирането на захар с олио за зачервяване на месото е най-важната процедура при приготвянето на задушено свинско с кафяв сос. За днешните млади хора обаче, това е доста сложно и не толкова здравословно. Затова, когато готвя задушено месо, предпочитам да използвам тъмен соев сос. Вкусът е добър, както и цветът на ястието.
- Енергичното бъркане на соса в края е много важно за това ястие. Ако той не се сгъсти достатъчно и не полепне по месото, ястието няма да е вкусно.