За приготвянето на това ястие са ви необходими следните продукти и подправки: Продукти: половин зелка, половин стрък целина (без листата), 1 морков, 1/4 продълговата бяла ряпа, половин зелена ряпа, половин круша, половин ябълка.Подправки: 1 ч.л. сол, 10 парченца кристална захар, 1 литър вода, 20 зърна съчуански пипер, 1/2 буркан чили, 1 бр. звездовиден анасон, 2 бр. дафинов лист, 1 пръчица канела, 1 бр. кардамон, 4 скилидки чесън, 10 парченца джинджифил, 3 с.л. силна ракия.
Приготвяне:
1. Налейте водата в гърне за туршия.
2. Сложете в него съчуанския пипер, анасона, дафиновия лист, канелата и кардамона.
3. Сложете обелените и нарязани на парчета ябълка, круша, чесън и джинджифил.
4. Добавете ракията.
5. Сложете 1/2 ч.л. сол.
6. Сложете захарта.
7. Сложете чилито заедно със соса.
8. Долейте вода, за да се покрият продуктите, и оставете гърнето на хладно за 3 дни.
9. На третия ден разкъсайте зелето на парчета. Обелете моркова, ряпата, репичката и заедно с целината ги нарежете на ленти. Сложете зеленчуците в купа, добавете 1/2 ч.л. сол и ги оставете да отлежат за 10 мин.
10. Сложете зеленчуците в гърнето.
11. Отново долейте вода, докато туршията се покрие.
12. Оставете гърнето на хладно. Туршията е готова за консумиране след 48 часа.
Полезни съвети:
Гърнето за туршия трябва да бъде много чисто, особено от мазнини. След като го измиете, го оставете да изсъхне, не използвайте кърпа, за да го подсушите.
Когато бях малък, баба ми приготвяше такава туршия с изстинала преварена вода. Днес може да използваме направо чиста или минерална вода, което е по-удобно и по-бързо.
Ябълките и крушите помагат за ферментирането на туршията и ѝ придават по-хубав вкус.
Сложете всички продукти заедно в гърнето и не го отваряйте често. Това влияе върху процеса на ферментация.
Когато е готова туршията, извадете я с чисти клечки, сложете я в пластмасова кутия и я дръжте в хладилник. Някои зеленчуци омекват, ако стоят прекалено дълго в гърнето.
Не изхвърляйте саламурата. Тя може да се използва повторно.
