Драги приятели, в днешната рубрика „Китайски традиционни рецепти" ще ви представя рецептата –Пържен калмар с кориандър (юенбао йоую).

За приготвянето на това ястие са ви необходими следните продукти и подправки: Продукти: 1 калмар, 1 шепа зелен кориандър, половин червена чушка, 4 скилидки чесън.Подправки: 1 с.л. вино за готвене, 1/2 ч.л. бял пипер, 1/2 ч.л. сол, 1/4 ч.л. захар, 1/4 ч.л. мононатриев глутамат, 1/4 ч.л. сусамово олио.

Приготвяне:

1. Отрежете главата на калмара и го почистете отвън и отвътре.

2. Набраздете калмара с кухненски нож на ивици под наклон от 45 градуса и на 3 мм. разстояние една от друга.

3. Обърнете калмара на 180 градуса и го набраздете по същия начин.

4. Нарежете калмара на няколко триъгълни парчета.

5. Налейте вода в тигана. Когато заври, добавете в нея вино за готвене и сложете калмара да поври за 15 секунди. Извадете парчетата и ги подсушете.

6. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Измития кориандър и почистената чушка нарежете на лентички от по 4 см. Сложете олио в тигана и когато се сгорещи, запържете чесъна за кратко, докато усетите аромата му. След това сложете калмара и разбъркайте бързо. Добавете бял пипер, сол, захар и мононатриев глутамат, като бъркате още 15 секунди.

7. Сложете кориандъра и червената чушка, бъркайте още няколко секунди и сложете малко сусамово олио, преди да свалите ястието от котлона.

Полезни съвети:

 Кориандърът е една от най-популярните подправки в Китай.

 Ако ви затруднява чистенето на калмара, може да се обърнете за помощ към продавача. Ако пък решите сами да направите това, е важно да почистите добре вътрешните му органи и премахнете твърдите образования.

 Трябва да се поупражнявате как да набраздите калмара.

 Калмарът е доста хлъзгав, така че трябва да внимавате, когато го режете.

 Не изхвърляйте пипалата на калмара. Те се използват за приготвянето на лютиво-кисела супа с морски дарове.

 Добавянето на вино за готвене във врящата вода помага да се премахне миризмата на калмара.

 Основна подправка в това ястие е белият пипер. Той не може да бъде заместен от черен.