Драги приятели, в днешната рубрика „Китайски традиционни рецепти" ще ви представя рецептите –Задушена змиорка с чесън и Рибени хапки в сладко-кисел сос.

За приготвянето на Задушена змиорка с чесън са ви необходими следните продукти и подправки: Продукти: 2 змиорки, 1 глава чесън, 10 бр. бамбукови кълнове, 1 зелена чушка, 1 червена чушка.Подправки: 1 ч.л. нишесте, 1 с.л. жълто оризово вино, 1 с.л. оризов оцет, 1 с.л. светъл соев сос, 1 ч.л. тъмен соев сос, 1/2 ч.л. захар, 4 с.л. вода или бульон, 1/2 ч.л. бял пипер, 1 с.л. разредено с вода нишесте.

Приготвяне:

1. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две. Почистете чушките и ги нарежете на ленти от по 4 см. Измийте бамбуковите кълнове и ги нарежете на тънки парчета, след което ги потопете за 2 мин. във вряла вода и ги извадете настрана. Почистете змиорките, измийте ги и ги нарежете на парчета от по 5 см. Отцедете ги от водата и ги сложете в купа, след което добавете към тях оризовото вино, нишестето и ги объркайте добре.

2. Сложете олио в тигана и го сгорещете на силен огън. Намалете огъня и запържете чесъна до златисто.

3. Запазете малко олио и запържете за кратко змиорката.

4. След като месото промени цвета си и се свие, добавете запържения чесън, оризовия оцет, соевия сос, захарта и пържете още малко, бъркайте постоянно.

5. Налейте вода или месен бульон, добавете бамбуковите кълнове, чушките и белия пипер. Когато ястието заври, сложете разреденото с вода нишесте и бъркайте, докато сосът полепне по месото.

Полезни съвети:

 Змиорката мирише неприятно, ако не е почистена добре. За да убиете миризмата, използвайте жълто вино, сложете повечко чесън и бял пипер, и добавете оцет.

 Змиорката се почиства трудно, затова е по-добре да помолите продавача да го направи вместо вас.

 Жълтото, както и обикновеното оризово вино, са подходящите за приготвянето на змиорка.

 Нишестето помага да се запази водата в змиорката и прави месото меко, след като се изпържи. Използвайте царевично или картофено нишесте, а не от сладки картофи.

 Чесънът е най-важната подправка за това ястие. Колкото повече добавите, толкова по-вкусно ще стане то. Може да отцедите олиото, в което сте пържили чесъна, и да го използвате отново при приготвянето на топли или студени ястия.

За приготвянето на Рибени хапки в сладко-кисел сос са ви необходими следните продукти и подправки: Продукти: 1 бял амур. Подправки: 1 ч.л. сол, 1 ч.л. вино за готвене, 1 с.л. нишесте, 2 с.л. доматен сос, 2 с.л. оризов оцет, 2 с.л. захар, 1 с.л. разредено с вода нишесте.

Приготвяне:

1. Почистете амура и го измийте добре, след което го нарежете на големи хапки. Сложете ги в купа и добавете половин ч.л. сол, вино за готвене и разреденото с вода нишесте. Объркайте добре с ръце и оставете рибата да отлежи за 10 мин.

2. Запържете рибените парчета в сгорещено олио до златисто, след което ги извадете и оставете да се отцедят.

3. Измийте тигана и го затоплете на умерен огън. Налейте малко олио, добавете доматения сос, 200 мл. вода и оцета, разбъркайте добре. Когато сосът заври, добавете захарта и останалата половин ч.л. сол. Сложете разреденото нишесте в тигана, като продължавате да бъркате с лъжица в едната посока.

4. Сложете соса върху рибените хапки.

Полезни съвети

 Доколкото знам, сладко-киселият сос е популярен навсякъде. Опитайте да го приготвите по следната магическа формула – „доматен сос + оризов оцет + вода + захар + сол + разредено нишесте", и може да подправяте всякакви ястия, независимо дали са риба, пиле или ребра. Разбира се, ако сте вегетарианец или готвенето на месо ви се струва трудно, пържени картофи или патладжан в сладко-кисел сос също са много добра комбинация.

 Може да изпържите рибените хапки заедно с кожата и част от костите.

 Когато добавите разреденото нишесте към соса, бъркайте само в едната посока, за да не се образуват топчета.