Пържени рибени хапки (дзаолиу юпиен)

Продукти:

1 бял амур,

1-2 парчета бамбукови кълнове,

100 гр. грах,

1 червена чушка,

1 парче джинджифил.

Подправки:

1 с.л. жълто оризово вино,

1 ч.л. сол,

1 яйчен белтъ,к

4 с.л. разредено с вода нишест,е

месен бульон.

Приготвяне:

1. Почистете рибата и я нарежете на филийки. Объркайте я с 1/4 ч.л. сол, с разбития белтък и 2 с.л. разредено нишесте, след което добавете малко олио.

2. Нарежете бамбуковите кълнове на тънки парчета и ги варете около 2 мин. в подсолена вода. Повторете процедурата с граха за 3 мин. Извадете ги, за да се подсушат. Нарежете джинджифила наситно, чушката на тънки парчета.

3. Загрейте олио в тигана и когато е добре сгорещено, сложете рибените филийки. Пържете ги, докато месото побелее, след което ги извадете.

4. Оставете малко олио в тигана и отново го загрейте. Сложете в него нарязания наситно джинджифил и го пържете за кратко. Прибавете рибените филийки и бамбуковите кълнове. После добавете граха и чушката, налейте малко бульон. След като ястието заври, сложете останалата сол и разреденото с вода нишесте. Разбъркайте.

Полезни съвети:

 Ако рибата е хлъзгава, може да сложите кърпичка върху дъската за рязане, и докато я режете, придъжайте останалата част с друга кърпа.

 Костите от амура може да се използват за приготвянето на рибена супа.