Задушена змиорка с чесън (суаншао шаню)
Продукти:
2 змиорки,
1 глава чесън,
10 бр. бамбукови кълнове,
1 зелена чушка,
1 червена чушка.
Подправки:
1 ч.л. нишесте,
1 с.л. жълто оризово вино,
1 с.л. оризов оцет,
1 с.л. светъл соев сос,
1 ч.л. тъмен соев сос,
1/2 ч.л. захар,
4 с.л. вода или бульон,
1/2 ч.л. бял пипер,
1 с.л. разредено с вода нишесте.
Приготвяне:
1. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две. Почистете чушките и ги нарежете на ленти от по 4 см. Измийте бамбуковите кълнове и ги нарежете на тънки парчета, след което ги потопете за 2 мин. във вряла вода, и ги извадете настрана. Почистете змиорките, измийте ги и ги нарежете на парчета от по 5 см. Отцедете ги от водата и ги сложете в купа, след което добавете към тях оризовото вино, нишестето и ги объркайте добре.
2. Сложете олио в тигана и го сгорещете на силен огън. Намалете огъня и запържете чесъна до златисто.
3. Запазете малко олио и запържете за кратко змиорката.
4. След като месото промени цвета си и се свие, добавете запържения чесън, оризовия оцет, соевия сос, захарта и пържете още малко, бъркайте постоянно.
5. Налейте вода или месен бульон, добавете бамбуковите кълнове, чушките и белия пипер. Когато ястието заври, сложете разреденото с вода нишесте и бъркайте, докато сосът полепне по месото.
Полезни съвети:
Змиорката мирише неприятно, ако не е почистена добре. За да убиете миризмата, използвайте жълто вино, сложете повечко чесън и бял пипер, и добавете оцет.
Змиорката се почиства трудно, затова е по-добре да помолите продавача да го направи вместо вас.
Жълтото , както и обикновеното оризово вино, са подходящите за приготвянето на змиорка.
Нишестето помага да се запази водата в змиорката и прави месото ѝ меко, след като се изпържи. Използвайте царевично или картофено нишесте, а не от сладки картофи.
Чесънът е най-важната подправка за това ястие. Колкото повече добавите, толкова по-вкусно ще стане то. Може да отцедите олиото, в което сте пържили чесъна, и да го използвате отново при приготвянето на топли или студени ястия.
