Пикантно пиле с фъстъци (гунбао дзидин)

Продукти:

месото от 1 пилешко бутче,

100 гр. фъстъци,

10 сушени люти чушки,

1 с.л. лют червен пипер,

бялата част на стрък праз,

30 гр. съчуански пипер,

1 парче джинджифил,

3 скилидки чесън.

Подправки:

1/2 ч.л. сол,

1 с.л. светъл соев сос,

1 с.л. вино за готвене,

2 ч.л. захар,

2 с.л. разредено с вода нишесте,

1 ч.л. оризов оцет.

Приготвяне:

1. Нарежете пилешкото месо на хапки. Посолете и ги объркайте с 1 с.л. разредено с вода нишесте, след което ги оставете настрана за 15 мин. Нарежете праза на парчета с дължина и ширина 1 см.

2. Сгорещете олиото на силен огън и запържете в него фъстъците. Когато изстинат ги обелете. Нарежете джинджифила и чесъна наситно, а сушените чушки наполовина.

3. Запържете пилешките хапки в добре сгорещено олио, докато побелеят и ги извадете в отделна чиния.

4. Сгорещете отново олио и запържете в него зърната на съчуанския пипер, се отварят и усетите аромата му, след което ги извадете.

5. В същото олио запържете за малко сухите чушки.

6. След като усетите аромата на чушките, добавете нарязаните наситно джинджифил, чесън и съчуански пипер.

7. Прибавете пилешките хапки, праза и соевия сос.

8. Прибавете виното за готвене и захарта. Разбъркайте добре и добавете малко вода. Когато течността заври, сложете в нея останалата лъжица разтворено с вода нишесте, като постоянно бъркате. Малко преди да свалите ястието от котлона добавете оризовия оцет и пържените фъстъци.

Полезни съвети:

 За приготвянето на това ястие е добре да се използва месо от пилешко бутче, което е по-крехко.

 Изпържете добре съчуанския пипер, за да може олиото да поеме напълно специфичния му аромат и ястието да стане по-вкусно.

 Оризовият оцет и фъстъците се добавят непосредствено преди да свалите ястието от котлона. Така фъстъците няма да се препържат, а оцетът ще засили аромата на ястието и ще отнеме част от мазнината.