Пържено шкембе с кориандър (юенбао сандан)

Продукти:

300 гр. бяло шкембе,

100 гр. кориандър,

половин стрък праз лук,

10 гр. джинджифил,

2 скилидки чесън,

половин червена чушка.

Подправки:

1/2 ч.л. сол,

1/4 ч.л. мононатриев глутамат,

1/4 ч.л. бял пипер,

1/4 ч.л. захар,

1 ч.л. вино за готвене,

1 ч.л. разредено с вода нишесте.

Приготвяне:

1. Измийте шкембето и го отцедете от водата. Нарежете го на тънки ивички с ширина 3 мм. и дължина 6 см. Нарежете кориандъра наедро. Почистената от семената червена чушка, праза и джинджифила нарежете на тънки лентички, а чесъна наситно. Смесете в купичка солта, мононатриевия глутамат, белия пипер, захарта, виното за готвене и разреденото нишесте и ги разбъркайте добре.

2. Налейте вода в тенджера и я кипнете на силен огън. Сложете шкембето за не повече от 5 сек. и го извадете да се подсуши.

3. Сложете в сгорещено олио праза и джинджифила. Запържете ги, докато усетите аромата им.

4. Прибавете шкембето.

5. Добавете нарязания наситно чесън и кориандъра, след което бързо налейте подготвения предварително сос.

6. Бъркайте енергично още няколко секунди и свалете ястието от котлона (времето от слагането на шкембето до края на готвенето е 10 сек.). Ястието се поднася гарнирано с лентичките червен пипер.

Полезни съвети:

 В това ястие, което е особено популярно сред пекинските мюсюлмани, кориандърът е не просто подправка, а основен продукт.

 Шкембето е крехък и вкуснен продукт, освен това е лесно за храносмилане.

 Внимавайте с времето за варене и пържене на шкемето. Не го препържвайте, иначе ще стане твърдо. Същото важи и за кориандъра.

 В това ястие може да използвате и телешко шкембе. Начинът за приготвяне е същият, но времето за варене е 3 сек., а за пържене 7-8 сек., в противен случай шкембето ще стане твърдо.