Задушено свинско с юфка (джужоу дун фънтяо)
Продукти:
1 кг. шарено свинско,
малко фиде,
3 бр. сушени гъби шийтаке,
1 парче бамбуков кълн,
1 стрък праз лук,
1 парче джинджифил,
2 скилидки чесън,
1 бр. кардамон,
2 бр. дафинов лист,
2 бр. звездовиден анасон,
1 пръчица канела.
Подправки:
4 с.л. вино за готвене,
4 с.л. светъл соев сос,
3 с.л. тъмен соев сос,
1 ч.л. захар,
1 ч.л. сол.
Приготвяне:
1. Накиснете юфката и сушените гъби в топла вода, докато поомекнат. Нарежете бамбуковия кълн на филийки, праза - на пръчици, обеления джинджифил и чесъна - на филийки. Налейте вода в тенджерата и я кипнете на силен огън. Сложете в нея гъбите и парчетата бамбук и ги варете за 10 сек., след което ги извадете и оставете да се подсушат.
2. Нарежете свинско месо на кубчета с големина 3 см. Налейте вода в тенджерата и я и я кипнете на силен огън. Сложете месото и го варете около 2 мин., след което го извадете да се подсуши. Ако по месото е останала пяна, измийте я с вода.
3. Загрейте олио в тиган и сложете в него праза, джинджифила, чесъна, гъбите, бамбука, кардамона, дафиновия лист, анасона и канелата. Пържете ги, докато усетите аромата им.
4. Прибавете парчетата свинско и ги запържете за 30 сек., добавете виното за готвене и продължете да пържите още 2 мин.
5. Добавете соевия сос.
6. Налейте гореща вода и когато заври, захлупете тигана и оставете ястието да поври 40 мин. на тих огън.
7. Добавете юфката.
8. Сложете захар и сол. Разбъркайте добре. Оставете ястието да ври на тих огън още 10 мин., след което усилете огъня за 2 мин., докато ястието е напълно готово.
Полезни съвети:
Това е едно от най-популярните най- традиционни китайски ястия, което се приготвя по много различни начини. Когато добавите в него сушени гъби и бамбук, вкусът му ще е по-хубав.
Когато готвите това ястие, не слагайте прекалено много подправки, защото в противен случай няма да усетите вкуса на месото.
В Китай съществуват различни видове юфка. Аз лично предпочитам тази от сладки картофи. Преди да използвате юфката, я накиснете в топла вода да поомекне. Когато добавите юфката към ястието, варете я не повече от 10 мин., за да не се разкашка.
Когато добавяте вода към ястието, използвайте гореща, а не студена. Така месото ще стане по-меко и вкусно.