Люто свинско със смлян ориз (сянла фънджънжоу)

Продукти:

500 гр. шарено свинско месо,

150 гр. ориз,

2 бр. звездовиден анасон,

4 сухи люти червени чушки,

1 листо от лотос.

Подправки:

1 ч.л. вино за готвене,

2 с.л. розова соева паста,

1 с.л. сладък соева паста,

1 ч.л. тъмен соев сос,

1/4 ч.л. мононатриев глутамат,

1 ч.л. захар,

1 ч.л. лют сос „Писиен".

Приготвяне:

1. В сгорещен тефлонов тиган без мазнина, сложете ориза, без да го миете.

2. Прибавете анасона, сухите чушки и бъркайте постоянно, докато оризът стане жълтеникав. След около 2 мин. извадете ориза, отделете анасона и чушките и ги оставете да изстинат.

3. Когато запърженият ориз изстине, с пасатор го разбивайте за 5 секунди, но не повече, защото в противен случай ще стане на брашно.

4. Нарежете свинското месо на големи филийки с дебелина 5 мм.

5. Сложете запържения анасон в купа и добавете вино за готвене, розовата соева паста, сладката соева паста, тъмния соев сос, мононатриевия глутамат, захарта и лютия сос. Разбъркайте добре и оставете настрана за 10 мин.

6. Прибавете смления ориз към свинското и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес.

7. Разрежете лотосовия лист на две и постелете с всяко от парчетата две малки пароварки (ако нямата това приспособление, използвайте чиния). Наредете върху тях свинското.

8. Налейте вода в парна тенджера и я кипнете на силен огън. Сложете малките пароварки в горната й част, захлупете и ги оставите да се варят на пара около час и половина.

Полезни съвети:

 Смилането на ориза в домашни условия може да се окаже трудно, затова може да си го купите направо от някой китайски магазин. Разликата във вкусовите качества на различните марки смлян ориз, понякога е доста голяма.

 След като запържите ориза, го разбивайте с пасатор или миксер. Трябва обаче да внимавате за времето и мощността на пасатора. Не разбивайте ориза прекалено, защото когато се сготви на пара, вкусът му няма да е толкова добър, както и видът на ястието.

 Ако нямате пасатор или миксер, може да разбивате ориз с точилка. Това също е добър вариант.

 Може да пробвате и следния вариант на това ястие: нарежете тиква на филийки с дебелина 10 мм., поставете ги в тигана и сложете месото върху тях. Когато се приготвя на пара, тиквата абсорбира вкуса на месото, а месото – аромата на тиквата, и ястието става наистина вкусно.

 Всъщност 60 мин. варене на пара са достатъчни за месото да бъде готово. За да стане вкусът му по-добър обаче, ви препоръчвам да го варите още 20 мин. Тогава то ще стане по-меко и ще се топи в устата. Ако използвате голяма чиния, наредете в нея филийките една до друга, а не една върху друга, иначе ще бъде трудно да се свари.

 Някои хора ме питат откъде да си купят розова соева паста. Тя обаче не се продава отделно. Затова е необходимо да си купите кутия, в която има ферментирало соево сирене и сос, от които се приготвя розовата соева паста.

 За приготвянето на това ястие е нужно повече време. Досипете на два пъти гореща вода в тенджерата.