Желирана свинска кожа (жоупидун)

Продукти:

500 гр. свинска кожа,

1 стрък праз лук,

1 парче джинджифил,

3 бр. звездовиден анасон,

1 пръчица канела,

20 зърна съчуански пипер,

3 бр. дафинов лист,

20 зърна кимион.

Подправки:

2 с.л. светъл соев сос,

1 ч.л. тъмен соев сос,

1/4 ч.л. сол,

1/2 ч.л. захар.

За соса:

1 с.л. оризов оцет,

1/4 ч.л. бял оцет,

1/2 ч.л. светъл соев сос,

1/2 ч.л. лютиво олио.

Приготвяне:

1. Измийте свинската кожа и я сложете във вряща вода за 3 мин. Извадете я, измийте я с чиста вода и я оставете да се подсуши.

2. Нарежете кожата на лентички с ширина 1см и дължина 5 см.

3. Нарежете праза на едри парчета. Обелете джинджифила и го нарежете на филийки. Сложете анасона, канелата, съчуанския пипер, дафиновия лист и кимиона в тензухена торбичка. Налейте в тенджера или дълбок тиган вода, постевете в него торбичката с подправки, заедно с праза и джинджифила. Кипнете водата на силен огън и продължете да варите още 3 мин. Прибавете соевия сос, солта и захарта. Разбъркайте добре.

4. Сложете свинската кожа и я оставете да ври на тих огън поне 1 час.

5. Извадете праза, джинджифила и торбичката с подправки. Сложете сварената свинска кожа заедно със соса в топлоустойчиво плаке и ги оставете да изстинат. След това покрийте плакето с фолио и го за 2 часа в хладилника да се желира. Когато желето е готово, го нарежете на кубчета. Желираната свинска кожа се поднася също със сос.

Полезни съвети

 Свинска кожа е богата на колаген и е най-евтиния и най-ефективен хранителен продукт за вашата кожата. Друго подобно ястие са варени свинска крачета със соя.

 Може да купите свинска кожа от пазара или в супермаркета. Цената е ниска. Ако по нея са останали косми, изчистете ги с нож, след като я сварите.

 Не слагайге по-малко от посоченото количество праз, джинджифил и подправки, тъй като те са необходими за ароматизиране на свинската кожата. Подправките се слагат в тензухена торбичка, за да ги извадите по-лесно, след като кожата се свари.

 Водата за варене на свинска кожа трябва да е два пъти повече от обема на самата кожа. Ако обаче е прекалено много, ще бъде трудно да се желира, освен това желето няма да има хубава форма, вкусът му също ще е блудкав.

 Ако предпочитате желето да бъде светло на цвят, не слагайте тъмен соев сос. Ако пък желаете обратния ефект, добавете в соса 1 чаена лъжица тъмен соев сос.

 Намокрете ножа, режете с който желето с вода, за да ви е по-удобно и парчетата да получат по-хубава форма.