Пържен черен дроб в сос (лиу гандзиен)

Продукти:

400 гр. свински черен дроб,

1 краставица,

4 бр. черни дървесни гъби,

1/2 сткъ праз лук,

1 парче джинджифил,

4 скилидки чесън.

Подправки:

3 с.л. оризов оцет,

1/2 ч.л. сол,

1 ч.л. нишесте,

1 с.л. светъл соев сос,

1 ч.л. тъмен соев сос,

1 с.л. вино за готвене,

1/4 ч.л. захар,

1/2 ч.л. смлян бял пипер,

1 с.л. разредено с вода нишесте,

1/4 ч.л. сусамово олио.

Приготвяне:

1. Накиснете гъбите във вод, и когато поомекнат, ги разкъсайте на парченаца. Нарежете праза, джинджифила и чесъна наситно, а краставицата - на филийки. Нарежете черния дроб на тънки филии и ги накиснете за 15 мин. във вода, в която сте прибавили оцет. След това отново измийте дроба и го овуксете с 1/2 чаена лъжичка сол и сухото нишесте.

2. В отделна купичка смесете соевия сос, виното за готвене, захарта, белия пипер, разреденото нишесте и сусамовото олио.

3. Изпържете дроба в сгорещено олио.

4. Почистете тигана, налейте малко олио и запържете нарязаните наситно праз, джинджифил и чесън, докато усетите аромата им.

5. Прибавете парчетата краставица и гъби.

6. Сложете черния дроб.

7. Бързо налейте соса.

8. Пържете за още 10 секунди, като бъркате енергично.

Полезни съвети:

 Черният дроб трябва да е пресен. Може да го познаете по червения цвят и специфичен блясък.

 Накиснете дроба във водата с оцет за 2 часа, след което го измийте няколко пъти. Това се прави с цел да се премахнат токсините, които съдържа.

 Ако нямате достатъчно време, нарежете дроба на филийки и ги накиснете в чиста вода. Изплакнете ги, докато се отмие кръвната пяна.

 Пържете дроба на силен огън и го махнете от котлона веднага, щом кръвта му се съсири, иначе ще стане твърд и вкусът му също няма да е толкова добър.