Пържени свински чревца в сос (лиу фейчан)

Продукти:

1/2 кг. тънки свински чревца,

1 зелена чушка,

1 червена чушка,

1 краставица

1/2 стрък праз лук,

4 скилидки чесън,

1 парче джинджифил,

10 гр. съчуански пипер,

4 бр. звездовиден анасон,

1 пръчица канела.

Подправки:

100 мл. оризов оцет,

2 ч.л. светъл соев сос,

6 с.л. вино за готвен,

1/2 ч.л. смлян бял пипер,

1/4 ч.л. захар,

1 с.л. разредено с вода нишесте.

Приготвяне:

Обърнете червата.

Премахтене белите мазнини от тях.

1. Измийте чревцата от двете страни няколко пъти и ги накиснете за 15 мин. в оцет, след което ги измийте отново.

2. Налейте вода в дълбок тиган и сложете в нея чревцата, съчуанския пипер, анасона, канелата , праза и джинджифила. Добавете 4 супени лъжици вино за готвене. Когато водата кипне, намалете огъня и оставете чревцата да врат на умерен огън около 40 мин. Когато са готови, ги извадете и отцедете.

3. Нарежете сварените чревца на парчета с големина около 2 см. Почистете семената на червените и на зелените чушки и ги нарежете на триъгълни парчета. Нарежете краставицата на филийки, а праза, джинджифила и чесъна – на ситно. Сложете отново олио в тигана и го загрейте. Запържете праза, джинджифила и чесъна, докато усетите аромата им.

4. Прибавеге чревцата и ги запържете за кратко.

5. Добавете останалите 2 супени лъжици вино за готвене, соевия сос, белия пипер и захарта. Разбъркайте добре.

6. Сложете чушките и краставицата, и ги запържете за кратко. Налейте малко студена вода. След като кипне, добавете разреденото нишесте и разбъркайте.

Полезни съвети:

 Почистването на чревцата е много важно. Ако не ги изчистите добре, както и да ги сготвите, неприятната им миризма ще остане. Когато премахнете мазнините от вътрешната страна на червата, отново ги обърнете и измийте.

 Почистените чревца трябва да накиснат за известно време в оцет, за да се премахне неприятната миризма.

 Не забравяйте в края да добавите разредено с вода нишесте, като бъркате енергично. Тази кулинарна техника придава по-добър вкус на почти готовите продукти, а ястието има приятен вид. Затова ви предлагам стриктно спазване на тези правила.