Продукти:

2 бр. свински крчетя

1 парче джинджифил,

1 стрък праз лук,

3 скилидки чесън.

Подправки:

4 бр. звездовиден анасон,

40 зърна съчуански пипер,

1 портокалова кора,

2 зърна кардамон,

1 пръчица канела,

2 дафинови листа,

3 сухи люти червени чушки,

2 с.л. вино за готвене,

2 с.л. светъл соев сос,

3 с.л. тъмен соев сос,

1 ч.л. захар,

щипка захар на кристали,

1 ч.л. сол.

Приготвяне:

1. Измийте свинските крачета. Налейте студена вода в съд и когато заври, сложете крачетата да се варят за 5 мин. Извадете ги и ги подсушете (останала козина по тях, може да я опърлите на котлона). Обелете джинджифил и го нарежете на филийки. Нарежете праза на лентички с дължина 5 см. Обелете скилидките чесън и ги смачкайте леко с плоската част на ножа, но без да ги разрушавате.

2. Налейте олио в тефлонова тенджера.

3. Загрейте го на силен огън и сложете в него праза, джинджифила, чесъна, анасона, съчуанския пипер, портокаловата кора, кардамона, канелата, дафиновия лист и сухите чушки.

4. Пържете, докато усетите аромата им.

5. Сложете свинските крачета и налейте вино за готвене.

6. Прибавете соевия сос и разбъркайте, докато крачетата се оцветят в кафяво.

7. Налейте гореща вода, докато се покрият.

8. Прибавете захар. Захлупете и ги оставете да врат на тих огън за час и половина, след което отворете капака, прибавте кристалната захар и солта. Разбъркайте добре и оставете ястието да ври на силен огън още 10 мин.

Полезни съвети:

 Свинските крачета са вкусни, но се приготвят трудно. Най-големият проблем е, че ако не се спазва точната рецепта, ястието може да е с неприятна миризма.

 Ако се придържате към следните три правила, ще приготвите наистина вкусни свински крачета:

1. Преди същинското готвене ги поставете за кратко във вряща вода, която се изхвърля.

2. Подправките за това ястие са много, но най-важните са канела, съчуански пипер, джинджифил и праз. Те се използват в по-големи количества, отколкото за готвене на друго месо. Освен това, не забравяйте да сложите и чесън.

3. Когато сложите свинските крачета в тигана с подправките, добавете веднага вино за готвене. То също помага за премахване на неприятната миризма.

 Захарта придава по-добър вкус на свинските крачета, а целта на кристалната захар е цветът им да бъде по-хубав.

 За варенето на свински крачета е нужно по-дълго време, а когато поомекне, кожата им може да залепне за дъното на тенджерата. За да избегнете това, използвайте тенджера с тефлоново покритие.

 Вкусът на топлите и студени свински крачетае еднакъв. През лятото комбинацията от студена бира и свински крачета е перфектна.