Продукти:

1 кг. свински ребра,

1 парче джинджифил,

1 стрък праз лук.

Подправки:

2 с.л. вино за готвене,

3 с.л. светъл соев сос,

2 с.л. тъмен соев сос,

5 с.л. оризов оцет,

3 с.л. захар,

1/2 ч.л. сол,

бял сусам (пържен).

Приготвяне:

1. Нарежете ребрата на парчета с дължина 4 см. и ги сложете в дълбока купа. Пригответе марината от вино за готвене и една супена лъжичка светъл соев сос и оставете в нея ребрата за 20 мин. Обелете джинджифила и го нарежете на филийки. Нарежете праза на големи парчета. Налейте олио в тигана (повече от това, което използвате обикновено при готвене) и го сгорещете на силен огън, след което намалете топлината и сложете ребрата. Пържете ги, докато цветът им стане светлокафяв, след което ги извадете.

2. Сгорещете олио в тигана на силен огън и пържете наразяния на филийки джинджифил и парчета праз, докато усетите аромата им.

3. Сложете ребрата. Налейте останалите две супени лъжици соев сос и добавете малко гореща вода.

4. Прибавете оризовия оцет и захарта. Разбъркайте добре. Захлупете тигана и оставате ястието да ври на тих огън за около 30 мин.

5. Когато водата в соса намалее, опитайте вкуса му, и ако е безсолно , добавете сол. След това бъркайте енергично, като увеличите температурата до ? докато супата сосът полепне по ребрата. Ястието се поднася гарнирано с пържен бял сусам.

Полезни съвети:

Винаги казвам на приятелите си, че няма човек, който да не обича това ястие. Не искам да прозвучи прекалено, но смятам, че не само китайците, но и доста чужденци го харесват.

 Традиционно осолените ребра се пържат, потопени дълбоко в много олио. Аз съм по-икономична, освен това се притеснявам, че ако не сте го приготвяли, може да се изгорите от пръските на врящото олио. Затова, въпреки че времето за приготвяне на ребрата в тенджера е дълго, ефектът е същия като дълбокото пържене.

 Както вече ви казах, предпочитам качествен тъмен соев сос за зачервяване на месото. Преди това е ставало с карамелизиране на захар, което е сложно и не е подходящо за начинаещите. Ефектът от соевия сос е същият, като със захарта, а приготвянето – по-лесно.

 Продуктите за приготвяне на това ястие са малко, но трябва да внимавате за следното:

1. Използвайте качествено месо. Ако в кухнята ви няма подходящ нож за нарязване на ребрата, може да помолите в магазина да ви ги нарежат на парчета.

2. Пържете ребрата наумерен огън и ги извадете, когато месото им се стегне, а цветът стане светлокафяв.

3. Когато добавяте вода, тя трябва да е гореща, иначе ястието няма да е вкусно.

4. Най-важното за това ястие е съотношението между захарта и оцета. На начинаещите ще им е нужно време, преди да се научат да приготвят вкусен сладко-кисел сос.

5. Енергичното бъркане на соса в края е много важно за това ястие. То трябва да става на силен огън. Сладко-киселият сос прегаря лесно, затова трябва да бъркате непрекъснато около 30 секунди.