Продукти:
500 гр. средно тлъсто свинско месо,
2 пръчици канела,
6 бр. звездовиден анасон,
2 бр. кардамон,
10 бр. сушени люти червени чушки,
1 парче джинджифил,
1/2 стрък праз лук.
Подправки:
2 с.л. вино за готвене,
2 с.л. светъл соев сос,
2 с.л. тъмен соев сос,
1/2 ч.л. сол,
1 с.л. захар.
Приготвяне:
1. Нарежете свинското месо на парчета с големина 2 см. Обелете джинджифила и го нарежете на филийки. Налейте олио в тигана и преди да го загреете, сложете в него канелата, анасона и кардамона. Включете котлона и запържете за кратко подправките на тих огън, след което добавете джинджифила, праза и увиличете температурата. Прибавете свинското и продължете да пържите още 2 мин. докато месото пусне мазнината си.
2. Добавете виното за готвене, соевия сос, солта и захарта. Продължете да пържите около 5 мин., докато месото се зачерви.
3. Налейте гореща вода, и когато кипне – премахнете пяната.
4. Добавете сухите чушки, захлупете ястието и го оставете да ври на слаб огън за около 40 мин. Ако водата не е достатъчна, прибавете още малко.
5. Отхлупете капака след 40 мин., увеличете котлона и бъркайте енергично, докато сосът полепне около всички парчета месо.
Полезни съвети:
Има много варианти за приготвяне на това ястие в различните части на Китай. Също като пелмените, всяко семейство има своя рецепта и тази е типичен пример.
Много хора смятат, че карамелизирането на захар с олио за зачервяване на месото е най-важната процедура при приготвянето на задушено свинско с кафяв сос. За днешните млади хора обаче, това е доста сложно и толкова здравословно . Затова, когато готвя задушено месо, предпочитам да използвам тъмен соев сос. Вкусът е добър, както и цветът на ястието.
Енергичното бъркане на соса в края е много важно за това ястие. Ако той не се сгъсти достатъчно и не полепне по месото, ястието няма да е вкусно.