На 8 декември, победителите в конкурса "Вкусът на Китай" бяха наградени на специална церемония в ресторанта МънФуюен от София.

Повече от няколко стотин души се включиха в конкурса, съвместно организиран от нашето Радиои Институт Конфуций в София по повод 65-та годишнина от установяването на дипломатически отношения между Китай и България.

Най-добрите 30 българи от цялата страна, които участваха в категории като "Майстори с клечките" и "Майстори с ножа", бяха наградени по време на церемонията.

Освен това, по време на церемонията двамата най-смели участници се състезаваха по преместване на фъстъци с клечки за хранене.

Участниците се състезаваха в три категории: „Участие по фейсбук", „Майстор с клечки" и „Майстор с нож".

Нашата шефка – Цветелина поздрави всички участници и гости на церемонията, посветена на 65 годишния юбилей от установяване на дипломатически отношения между България и Китай и 40 годишния юбилей от създаването на българските предавания в радио Китай за чужбина.

Събитието бе уважено и от културния съветник на Китай в България – г-н Ин Яли, който лично връчи награда в категорията „Майстор с клечки", както и от г-н Ин Сянфън – зам. Директор на Центъра за предаванията към Русия и Източна Европа при радио Китай за чужбина.

Ин Яли каза по време на церемонията, че конкурсът поставя прекрасна точка на поредицата събития, ознаменували приятелството между Пекин и София.

Той каза, че китайската кухня е една от най-важните части на китайската култура, и вярва, че чрез този конкурс участниците са придобили по-дълбоки познания за китайската кухня и за традиционната китайска култура като цяло.

Ин Сянфънзаяви, че конкурсът и празникът са били организирани, за да представят на българските приятели най-истинската китайска кухня.

Той каза, че водената от него делегация е дошла в София не само за церемонията по награждаването, но и за среща с българските приятели на радиото, и призова всички заедно да работят за по-нататъшното развитие двустранните контакти.

Любезните домакини от най-големия китайски ресторант в България - „МънФуЮен", направиха празника неповторим с божествени китайски ястия.

Йорданка Йорданова от град Шумен бе измежду наградените участници в категорията "Майстори с ножа".

Тя каза, че научили за конкурса от сайта на Радио Китай във Фейсбук, и решили да запишат клипчетата с домашна камера, като облекли техните кимона, и съпругът й заснел нея а тя -- него. Тя нарязала три зеленчука -- краставица, картоф и морков. Трябвало да се нарежат за определено време. И, така, публикували клипчетата след това, както е изискването на конкурса.

Тя каза, че съпругът й участвал за сръчност с клечки, но явно други участници били по-сръчни от него.

Аз, като водещ и изпълнител на награждаването, искам да изразя най-сърдечната благодарност и поздрави към всичките участници в конкурса и церемонията. Снежана Тодорова, КъдринкаКъдринова, Росинка Проданова, Веселин Константинов, Райна Дочева, Йорданка Тодорова Спасова, Огнян Гърбев, Йорданка Йорданова, Яна Шишкова.Повечето от вас сте участвали в нашата церемония от далечно място или от заета си работа.

Особеностите на китайската култура на хранене имат своите основания в историята на Китай, в хилядолетната култура на китайския народ, в неговата психология, развитие и светоусещане. Тези особености намират израз не само в употребата на различни продукти в храната, но и в особената технология на приготовление на ястията, в специалните съдове, в специфичното използване на огъня и топлината при готвене, както и в предварителната обработка на храната. Корените на китайската кухня могат да бъдат открити още преди 3000 г. Китайското кулинарно изкуство е древно, с дълга история, древни корени и множество интересни специфики.

В китайската култура на хранене има няколко особености, които я отличават много от европейската. Китайците почти не консумират мляко и млечни продукти. Храната има силен аромат и съставен вкус заради използването на огромен набор от компоненти — както подправки, продукти, така и сосове и маринати. Липсата на минералните вещества и витамини в основната им храна — ориза, се компенсира с многото зеленчуци и сосове.

Неизменна част от китайската кухня са зеленчуците, което прави набора от ястия много голям. Китайците използват цялото им предоставено многообразие от зеленчуци и в по-голямата част от ястията си комбинират различните видове с други продукти, получавайки по този начин различни вкусове. Освен известните и в Европа зеленчуци, китайците използват соя, бамбук, китайско и индийско зеле, както и екзотичните цветове от хризантема и други подобни.

За разлика от европейците, китайците не ядат хляб или поне не такъв, какъвто европейците го познават.

Основните принципи на китайската кухня са няколко. На първо място за китайската кухня е свойствена хармонията на контрастите. Това може да се види и в начините на приготовление на ястията, както и в съчетанието на петте вкуса, при което се държи на баланса и се отхвърля възможността за използване само на един вкус. Вторият основен принцип е разделението на всички продукти според принципа Ин и Ян. Третият не по-малко важен принцип е цветът, който не само придава на храната естетически вид, но и повишава апетита, което може да бъде и своеобразно лечебно въздействие върху организма.

Във всяко ястие от традиционната китайска кухня може да се открие хармонично съчетание на три основни фактора — цвят, аромат, вкус. Ние китайците смятаме, че цветът засилва апетита, прави храната по-красива и оказва лечебно въздействие върху организма. Оформянето на ястията при сервиране задължително включва подбора и красивата подредба на продукти в различни цветове — червени, жълти, бели, зелени, черни. По този начин храната не е само вкусна, полезна и питателна, но и красива, предизвикваща естетическо наслаждение.

Още от древни времена китайските готвачи се основавали и на философската концепция за Ин и Ян — двата противоположни и допълващи се принципа, изграждащи хармонията в света. Готвачите съставяли рецептите си в съответствие с баланса на Ин и Ян. В китайската култура на хранене противоречията следва да водят като резултат до хармония, което включва вкус, цвят, начини на приготовление на храната.

Китайската кухня е изключително рационална и икономична. Китайците предпочитат да режат месото на малки парчета и да го смесват с много зеленчуци, подправки и билки. Още древният китайски философ Конфуций казвал, че порцията месо в ястието трябва да представлява около една трета от общото количество зеленчуци, а продуктите трябва да бъдат нарязани на малки парченца. Това е свързано и с практическо съображение — китайците ядат с клечки и с тях е по-удобно да се ядат малки парченца.

Китайските кулинари смятат, че двата основни процеса в технологията на приготовление на храната са пропорцията и начинът на топлинна обработка, които са свързани помежду си. Бързината и силният огън са необходими условия за приготовлението на китайските ястия, с което се съхранява най-голямо количество хранителни вещества.

Многообразните начини на приготовление се използват за подсилване или уравновесяване на „характерите", а именно Ин и Ян. Подсилването е всъщност засилването на топлината, т.е. Ян, което в конкретни действия се изразява в пържене в масло, печене на въглища или на открит огън, дългото варене, използването на люти подправки. Начините за засилване на студа, намаляващи затоплящия ефект, т.е. Ин са посоляване, мариноване, бланширане, кратко варене в малко течност, добавяне на студени продукти. Най-разпространени са продуктите, приготвени на пара, варенето в кипяща вода, бързото запържване в малко количество мазнина с постоянно разбъркване. Тези начини са средината между Ин и Ян, т.е. неутрални са и при тях не е необходимо да се балансират продукти и начин на приготовление.