В понеделник Международната агенция за изследване на рака (МАИР) към Световната здравна агенция (СЗО) обяви резултатите от проучване, според което консумацията на обработени меса е канцерогенно за хората, докато червеното месо остава в групата на потенциалните канцерогени.

Според заявлението на агенцията всяка ежедневна порция от 50 гр обработено месо повишава риска от рак на дебелото черво с 18%. Докато за червеното месо се казва, че доказателствата все още са недостатъчни.

„Рискът се увеличава с нарастването на консумираното количество месо", казва д-р Курт Щраф, ръководител на програмата за монографии на МАИР. Щраф счита, че „глобалното въздействие върху честотата на раковите заболявания е от значение за общественото здраве", тъй като броят на хората, които консумират преработено месо е голям. Директорът на МАИР Кристофър Уайлд казва, че „резултатите са важни за правителствата и международните регулаторни агенции, които могат да оценят рисковете и да балансират вредите и ползите от консумацията на червено и преработено месо."

Оценката за консумацията на червено и обработено месо бе направена от работна група от 22 експерта от 10 страни, които разгледаха над 800 проучвания.

Обработените меса, като шунка, бекон, кренвирши и други, бяха поставени наравно с цигарите, азбеста и дизеловите изпарения в Група 1 на канцерогените, защото се счита, че те са един от причинителите на рака на дебелото черво. Червеното месо, като телешкото и агнешкото, влезе в Група 2 като „вероятен канцероген за хората", поради връзката му с рака на простатата и панкреаса.

Според д-р Дейна Лумис от МАИР това не означава, че обработеното месо е опасно колкото цигарите. Тя подчерта, че тези класификации са свързани със силни доказателства за канцерогенността, а не с нивата на риска. „Така че макар и да са в една категория, нивото на риск от тютюнопушенето е много по-голямо в сравнение с това, свързано с консумацията на месо. Тютюнопушенето например е 10 пъти по-опасно от консумацията на обработени меса."

В проекта за световното бреме на заболяванията се казва, че ако се докаже връзката между рака и червеното месо, повишената му консумация ще се окаже виновник за 50 000 от смъртните случаи за година.

Реакцията на производителите и потребителите

Докато докладът на СЗО предизвика тревога и опасения сред потребителите, то китайските производители на месо го посрещнаха гневно.

Лиу Дзинтао, който е вицепрезидентът по маркетинга на най-големия производител на свинско месо в Китай „Шуанхуей" определи доклада като „нехуманен", пише Чайна дейли. Ли добавя, че въздухът, водата и месото са от съществено значение за хората и страничните ефекти от тях не бива да се преувеличават. „Технологията за обработката на месо е част от човешката цивилизация и тя не бива да се унищожава под предлог, че е „канцерогенна".", казва още той.

От януари до юни тази година „Шуанхуей" е продала 753 000 тона обработено месо и е отчела 20,3 милиарда юана (3,2 милиарда щатски долара) общ размер на приходите. През 2013г. компанията закупи американския си колега „Smithfield Foods", което бе най-голямата придобивка за хранително-вкусовата промишленост на Китай.

Но за разлика от търговците, потребителите все пак проявиха безпокойство.

„Въпреки че няма отказани поръчки, много от клиентите поискаха да разберем повече за безопасността на месото и продажбите след като в понеделник МАИР публикува своя доклад", каза Ма Сяоджун, директор на Асоциацията за производство на шунка Дзинхуа.

Град Дзинхуа се намира в източната китайска провинция Джъдзян и се определя като родно място на китайската шунка, тъй като тя се произвежда там от над 2000 години.

Ма заяви, че през последните години китайците обръщат все по-голямо внимание на това с какво се хранят и някои се опитват да избягват туршиите. Според него при традиционната технология за производство на шунка към месото се добавя само сол, но за да се повиши качеството и да се удължи срока на годност, в съвременния процес на обработка се използва и натриев нитрит, който е в списъка на канцерогенните съставки. Но въпреки това Ма е убеден, че предупреждението на МАИР трябва да се приема само като съвет, който повишава осведомеността на хората за храненето.

Джун Кай е известен експерт по безопасността на храните в Китай. Той заяви във вторник, че в китайските градове на ден се изяждат от 50 до 100 гр месо на човек, докато в САЩ количеството е 200 гр. Тенденцията обаче е търсенето на месо в Китай да се увеличи през следващото десетилетие.