От древни времена за китайците обикновено новата година започва на първото новолуние след зимното слънцестоене. Тогава те празнуват Пролетния празник, който у нас е познат като Китайска нова година. Тъй като традиционния китайски календар е лунен, всяка година началото на годината се пада на различна дата в периода януари-февруари по Григорианския. Тази година китайците ще си честитят новата година на 19 февруари.

Като подготовка за Новата година всички семейства почистват домовете си, за да изгонят всичко лошо. А за да привлекат добрия късмет, украсяват прозорците и вратите с изрязани от хартия червени фигури и пожелания. В навечерието на Новата година по традиция всички членове на семейството се събират заедно около богата трапеза. На нея задължително трябва да присъстват някои ястия, сред които са и „дзяодзъ" или китайските пелмени. Интересна е историята за техния произход, според която те са спасили от измръзване бедните жители.

Ето какво разказва легендата:

Легендата

По време на династия Източна Хан много части на империята били засегнати от сериозни бедствия и епидемии. В гр. Нанян, провинция Хънан, живеел известния лекар Джан Джундзин (张仲景). Той се посветил на лечителството още в детските си години и се учел от натрупаните знания и опит на известнтие по това време лекари. Джан Джундзин можел да излекува дори и най-рядко срещаните болести, освен това се славел с високия морал и благородни качества на характера си. Той се отнасял със същото внимание и лекувал не само богатите, но и бедните и спасил живота на безброй хора.

Докато бил на служба в гр. Чанша, провинция Хунан, често помагал не само на висшите служители и богаташи, но и на хората от народа. Една година избухнала епидемия. За да помогне на повече хора, той организирал импровизирана лечебница, като под един навес поставил голям казан, в който приготвял лечебна отвара и раздавал на всички нуждаещи се. Хората били признателни на Джан Джундзин за благородното дело и се отнасяли с голямо уважение и почит към него.

По пътя към родния край, докато минавал покрай река Байхъ, лекарят видял много бедни и прегладнели хора, на които ушите били премръзнали. Той се разстроил от гледката и решил да им помогне. Като се върнал у дома го чакала опашка от хора, които търсели помощта му, но той не забравил и за бедните селяни с премръзналите уши. Лекарят поръчал на учениците си да построят навес близо до източната врата на гр. Нанян, да поставят голям казан, в който да приготвят лекарство и да раздадат от него на всички бедни. Това се случило в деня на зимното слънцестоене, който се отбелязва като традиционен празник в Китай.

Лекарството на Джан Джундзин се казвало „лек, който изгонва студа и лекува ушите". То се приготвяло от агнешко, лют червен пипер и няколко билки, които помагат да се отстрани студа от тялото. Тези съставки се варели в казана. След това се изваждали и нарязвали на малки парчета, след което се завивали в разточени листи и се оформяли във форма на ухо. След това отново се варели и се давали на нуждаещите се болни. Всеки получавал по две от „ушичките" и купичка от бульона. След като изпиели супата, хората чувствали, че цялото им тяло се затопля, кръвта започва да тече нормално и ушите им се сгрявали. След няколко дни ушите на бедните селяни били излекувани.

Лечебната отвара на Джан Джундзин продължила да се вари до последния ден на лунната година, т.е. до началото на Китайската нова година. На първия ден от новата година хората си честители не само празника, но и успешното излекуване на ушите им. Тогава „ушичките", които ги спасили от болестта били наречени „дзяодзъ" и останала традицията да се ядат на зимното слънцестоене и първата сутрин от новата лунна година.

Традицията за приготвяне на дзяодзъ се е съхранила и продължила да се развива през годините. Днес това ястие присъства на трапезата не само по празници, но и през цялата година. Китайските пелмени в съвременния си вариант се приготвят с различна плънка от зеленчуци, месо, варени или пържени и дори понякога тестото е цветно.Разнообразието е голямо и не е възможно да се изредят всички рецепти. Но все пак ето как се приготвят дзяодзъ с плънка от гъби шитаке и пилешко.

Дзяодзъ с гъби шитаке и пилешко

Продукти: брашно, вода, 300 гр пилешко или пилешка кайма, 200 гр гъби шитаке, зелен лук, джинджифил на прах, олио, сол.

Начин на приготвяне: Замесете тесто от водата и бращното и го оставете да почине около един час. През това време пригответе плънката.

Плънка: Измийте и нарежете на ситно гъбите. Накълцайте на ситно или смелете на кайма пилешкото. Добавете наситно нарязания лук, джинджифила, солта и малко олио. Прибавете гъбите и разбъркайте добре. Оставете сместа за около половин час в хладилник.

От тестото, с помощта на точилка, оформете малки кръгли дебели листи (за по-лесно може да наточите един голям лист и да го нарежете с чаша на кръгчета). Сложете плънка в средата на всеки лист и затворете, така че да се получи полумесец. Притиснете краищата.

Оформените дзяодзъ се врят в подсолена вода, докато изплуват на повърхността.

Готовите дзяодзъ се ядат като се топят в сос, приготвен от соев сос, малко оцет, няколко капки сусамово масло, по желание счукан чесън и лют червен пипер.

Да ви е сладко!