В Китай се шегуват, че ако Адам и Ева бяха китайци, то изходът от известната на целия свят история щеше да е диаметрално противоположен - те щяха да се откажат от ябълката и да изядат змията-изкусителка. Тази шега е особено актуална в Гуандун и Хонконг, където супата от змии е популярно блюдо през зимата.

Според традиционната китайска медицина змийското месо затопля организма и подобрява кръвообращението. То е добро средство за поддържане на здравето през студеното и ветровито време, характерно за зимата в южен Китай. Съществуват различни рецепти за приготвянето на змийска супа, но най-високо ценената по вкусови и целебни качества е тази, приготвена от отровни змии, убити непосредствено преди да влязат в тенджерата.

Хонконг е рай за гастрономите и почти навсякъде се предлага супа от змии, но не всички са приготвени по споменатия по-горе начин, защото в евтините ресторанти обикновено използват замразено змийско месо, внесено от континенталната част на Китай.

В един от ресторантите легендарният деликатес се приготвя по стара семейна рецепта. Легендата разказва, че един от роднините на собственика бил високопоставен чиновник по време на династия Цин и обичал да се събира на маса с роднини и приятели. Дълго време той гощавал гостите си с необикновено вкусна супа, но пазел рецептата в тайна. Когато се разбрало какво слага в нея, вкусовите й качества надделели и никой не се изплашил от факта, че четири от използваните в нея змии, са отровни. Днес собственикът на ресторанта продължава да готви супата по същата рецепта и използва току-що убити отровни змии, включително и кобри. Според него месото на всяка от петте змии притежава специфични за този вид качества и лечебни свойства, като се почне от лечението на кашлица чак до ревматоидни заболявания.

Тъй като рецептата е достъпна само за тесен кръг от хора, ще ви разкажа в общи линии как приготвят супата от пет вида змии.

За нея са необходими три вида бульони: пилешки, змийски и зеленчуков. Те се приготвят по отделно и се смесват след като се добави пилешкото и змийското месо и подправките.

Пилешкият бульон се приготвя от стара кокошка, която му придава наситен аромат, свински кокали, свинско месо и китайска шунка.Той се вари в продължение на 5-6 часа.

За змийския бульон се използват сухи змийски кости, сушени кори от мандарини, сушен плод драконово око, китайски фурми, джинджифил и захарна тръстика.

Змийското месо на вкус прилича на пилешкото, но е много по-сложно за приготвяне. То се вари в продължение на час и внимателно се отделят костите, които приличат на рибни, така че да не остане нито една. Змийското и пилешкото месо от бульоните се смесват и се оставят настрани и започва подготовката на зеленчуковия бульон. Той се приготвя от няколко вида гъби, бамбукови кълнове и рибен плавателен мехур.

Подправките кориандър, листа от хризантема, пържени соеви хапки и листа от лимон се добавят непосредствено преди поднасянето на ястието.

Плодовете и цитрусите придават особен аромат на супата, като подчертават естествено сладникавия вкус на змийското месо.