Императорите запазили за себе си този вкусен ориз, защото вярвали, че той ще им осигури дълголетие и изглежда не са били далеч от истината. Ползите за здравето, които предлага черният ориз, до скоро не бяха известни сред западното общество. Изследванията на учените през последните години показаха, че той предпазва и лекува много сериозни заболявания като сърдечно-съдови, ракови, диабет, високо кръвно и др. Освен това се счита, че той до известна степен е и афродизиак. Затова е много вероятно, че императорите са споделяли черния ориз със съпругите и наложниците си.
Американските учени са открили, че в една супена лъжица черен ориз се съдържат повече антиоксиданти, антоциани, влакна и витамин Е, отколкото в черната боровинка. До тогава се смяташе, че боровинката е най-мощният антиоксидант. Другото предимство на черния ориз е, че не съдържа захар.
Учените от Харвардския университет провели експеримент сред 190 хиляди мъже и жени и установили, че ако всеки ден заменят белия ориз с черен, ще понижат с 16% риска от захарен диабет.
Оказва се, че черният ориз е сред най-полезните храни. Той е богат на протеини и съдържа над 18 вида полезни аминокиселини. Освен това той е богат на важните за организма фолиева киселина и витамини В и Е, при което за да попълни запасите си от фолиева киселина, на човек му е достатъчно да изяде чаша черен ориз.
Но това не е всичко. Черният ориз съдържа и много минерали: магний, фосфор, цинк, магнезий.
Учените са доказали, че черният ориз съдържа по-малко количество от вредния натрий в сравнение с белия ориз, а мазнини и лош холестерол в него няма.
Черният цвят на този вид ориз се дължи на антоцианите, които са полезен оксидант. Те поглъщат вредните молекули, по този начин укрепват артериите и предпазват от разрушаването на ДНК, което съдейства за намаляването на риска от ракови заболявания.
А в традиционната китайска медицина свързват черния цвят с бъбреците и зимата е най-подходящият сезон да им обърнем повече внимание и да попълним доколкото е възможно запасите си от енергия. Още от дълбока древност черният ориз се е използвал като лечебна храна от китайските лекари. Те го изписвали, за да стимулират стомаха, да подобрят функцията на надбъбречната жлеза, зрението и потенцията. В древните трактати го наричат „оризът на дълголетието" и „оризът, който подхранва кръвта".
Черният ориз се води, че е сладък на вкус и балансиран по природа, подсилва енергията Ин и тонизира бъбреците, подобрява кръвообращението и потока на енергията Ци, „затопля" черния дроб и подобрява зрението, предпазва от косопад, възстановява женския организъм след раждане, полезен е при малокръвие. Китайските лекари препоръчват на хората, чиято коса побелява или са прекарали тежко заболяване в следствие на което организмът им е отслабнал, както и на тези, които имат недостиг на енергия в бъбреците, на всяко ядене да изяждат по 50 гр. черен ориз, т.е. да заместят хляба с черен ориз. Но тези, които имат проблем с храносмилането трябва да са по-внимателни, защото черният ориз се усвоява по-трудно от организма.
А как да приготвим черния ориз?
За разлика от белия, черният ориз е с по-груба обвивка и се нуждае от три пъти повече време, за да се сготви. Затова е необходимо да го оставите да кисне в студена вода около една нощ. Освен това, ако не го накиснете предварително, е възможно да имате проблеми с храносмилането. Препоръчва се да не изхвърляте водата, в която е киснал, а да я използвате при варенето му. Така ще се запазят повече от полезните вещества в него.
В Китай от черен ориз приготвят различни оризови сладкиши или каши, които не биха се харесали на всеки в България, тъй като са нетрадиционни за нашите вкусове. Но това не е беда, защото черният ориз, подобно на белия, може да се сготви като се комбинира с различни зеленчуци, скариди и т.н. Събудете фантазията си и експериментирайте!
Ето няколко примерни рецепти с черен ориз:
1. Каша от черен ориз
Това е една от класическите рецепти в китайската кухня.
Продукти: 150 гр. черен ориз, 15 гр. кафява захар.
Измийте и накиснете за 3 часа черния ориз в студена вода. След това го сложете в тенджерата заедно с 1.5 литра вода. Варете около час на слаб огън. Добавете кафявата захар, разбъркайте и кашата е готова.
2. Пикантно телешко с черен ориз
Продукти: 300 гр. телешко, 1.5 с.л. сусам, 1 брокола, 1 червена и 1 жълта чушка, половин ч.ч. телешки бульон, 2 с.л. тъмен соев сос, 1 с.л. джинджифил на прах, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.л. царевично нишесте, 1/4 ч.л. лют червен пипер, 3 с.л. олио, 2 ч.ч. черен ориз.
Сврете черния ориз и го свалете от котлона. Смесете телешкото и сусама в една купа, а в друга- броколите и чушките. Смесете бульона, соевия сос, джинджифила, чесъна, царевичното нишесте и червения пипер до получаване на еднородна смес. Загрейте половината от олиото в уок и запържете телешкото до зачервяване. Извадете месото от уока и добавете броколите и чушките. Запържете ги за няколко минути, след това сложете капака и ги оставете да се задушат около 5 минути. Добавете смесените вече с телешкия бульон подправки и запържете за още няколко минути. Добавете телешкото отново и оставете да къкри на среден огън, докато сосът се сгъсти като разбърквате от време на време. Сервирайте ястието поставено върху черния ориз.
3. Сусам с черен ориз
2 с.л. сос териаки, 2 с.л. кафява захар, 1 ч.ч. черен ориз, морска или готваркса сол, чаша и половина кокосови стърготини, 3 с.л. препечен сусам.
Накиснете черния ориз за една нощ в студена вода. Сложете го в термоустойчив съд, добавете 3/4 ч.ч. вода и 1/4 ч.л. сол. Поставете купата в по-голям съд с вода, затворете капака и варете за около час.
Смесете кокосовите стърготини, сусама, 1/2 с.л. сол, соса териаки и 2 с.л. кафява захар и ги добавете към сварения ориз.
