Тази година летните горещини са по-тежки от обичайното.Горещото време ни кара да пием повече течности, за да утолим жаждата, но не с всички напитки можем да постегнем този ефект.Тук в Китай независимо от сезона винаги се пие чай.Историята на чая в Китай започва в древни времена.През хилядолетията любителите на тази напитка са се научили да го култивират и обработват, в резултат в днешни дни тук могат да се открият хиляди видове чай.И естествено всеки от тях е с различен аромат, вкус и качества.
Статистиките показват, че в света на ден се изпиват над 15 милиарда чаши чай, от които със сигурност по-голямата част се изпиват от китайците.Това е една от напитките, които са не само част от ежедневието на хората в Китай, но и неделима част от културата на тази древна страна.
Според легендата първи открива чая император Шън Нун.Той обичал да пие топла вода, защото според него така се предпазвал от болести.Веднъж, докато слугите му затопляли водата, в нея паднали няколко листенца от дървото над нея.Шън Нун бил впечатлен от аромата и вкуса на получената напитка и следващия път помолил отново да сложат от същите листенца.
Китайците използвали листата на чая като подправка и лечебно средство.След откритието на император Шън Нун чаят се превръща в един от символите на страната и важна част от китайската култура.В началото той бил достояние само на висшата класа, но с времето станал достъпен и за обикновените хора.
Освен като напитка през 11в. пресованият чай се превърнал и в държавна валута в Китай. Управниците от династия Сун го използвали, за да купуват тибетски жребци, които войните яздели в сраженията срещу номадските племена от север.Растението се превърнало в основна търговска стока.За един кон се давали по 60 кг чай .Това бил разменният курс, установен от Съчуанската агенция по чая и конете, създадена през 1074г.
Интересен е фактът, че думата „чай" в българския език идва от китайската дума за чай "茶" , която се произнася „ча".
В началото чая се пиел предимно като лекарство, но през династия Тан той започва да се използва като напитка.Постепенно пиенето му се превръща в церемония, в начин за общуване и духовно усъвършенстване.Чаената церемония бележи своя разцвет по време на династия Сун, когато тя е и вид съревнование за показване на умения и техники за приготвянето на чай.
Всъщност растението, чиито листа се преработват и използват за приготвянето на чай е храст с латинското име Camellia sinensis. Основната разлика между различните сортове е в начина на обработката на листата.
В Китай различават 6 основни вида чай: зелен, черен, жълт, бял, червен и черен, а те от своя страна се подразделят на още хиляди видове в зависимост от начина, по който се обработват чаените листа и т.н..Освен тези видове има различни чайове от други растения, като рози, орлов нокът и др.
И така какъв чай е полезно да пием през лятото?
1. На първо място специалистите поставят зеления чай (绿茶), защото той има свойството да разсейва горещината и да спасява от жегите, неутрализира отровите, утолява жаждата, подпомага секрецията на течностите в организма, повдига духа.Зеленият чай е ароматен, приятен, но леко горчив на вкус, богат е на витамини, аминокиселиини,минерали и др. полезни вещества.Той притежава охлаждащо действие, затова е особено подходящ за летните жеги.
2. Чаят Улун(乌龙茶) също е вид зелен чай, но полуферментирал.Kитайците го наричат още „цин ча"(清茶), което може да се преведе като „тюркоазен, синьо-зелен", а йероглифът „цин"(清) означава и „разцвет, състояние, в което нещо се намира на върха на жизнените си сили" . Този вид чай в класификацията на чайовете се намира някъде между червения и зеления.При обработката му ферментацията не стига до край.На нея се подлага само края и част от повърхността на листа.В същото време вътрешният слой на чаения лист съхранява присъщата му структура и не ферментира.Затова се счита, че чаят Улун съчетава свойствата на червения- яркия аромат, и наситения вкус на зеления.
Този чай се произвежда в провинциите Фудзиен и Гуандун и на о.Тайван.За производството му се използват узрели листа от стар храст.Събраните листа стоят около час на слънце.След това ги слагат на дебел слой в кошници и ги оставят на сянка да ферментират.Ключов момент във ферментацията е ежечасното внимателно разбъркване на листата.Този начин на обработка довежда до неравномерното ферментиране на листата.
След достигане на необходимата ферментация, листата се подсушават при температура 250-300°C.Обикновено сушенето протича в два етапа-първо подсушават листата за няколко минути, след това ги извиват и после ги доизсушават, за да отнемат от влагата и да прекратят окончателно ферментацията.Полученият чай се опакова и се изпраща за продажба.
Как да определите дали Улун чаят е истински? Проверете дали листата му са цели, без пепел и прах, а когато се запари те трябва да се разтворят, краят им да е тъмен като при черния чай, а останалата част от листа-зелена и с добре запазена структура.
Освен прекрасните си вкусови и естетически качества, чаят Улун въздейства положително на физическото и психическото здраве.Той съдържа голямо количество ефирни масла, над 400 полезни за организма химически съединения, сред които витамините С,D, E, B1,B6,B12, калций, фосфор, желязо, йод, магний, селен, цинк, манган и др.Манганът способства за усвояването на витамин С от организма, укрепва съпротивителните сили и предпазва от образуването на отоци.Богатото съдържание на витамини в чая Улун укрепва стените на кръвоносните съдове и предпазва от тромбофлибити.Флавоноидът подпомага обмяната на веществата, отделянето на мъртвите клетки от повърхността на кожата и образуването на нови и по този начин поддържа кожата в добро състояние, намалява бръчките и подмладява.Освен това при редовната му употреба премахва натрупаните мазнини в тялото.Съединенията на полифенола, съдържащи се в чая улун разграждат и изхвърлят мазнините от организма.Затова чаят Улун е отлично средство за отслабване.
Може да изпивате по чаша Улун чай преди и след ядене, за да предотвратите натрупването на излишни килограми.
3. Още един чай, който е подходящ за изчистване на организма от излишните мазнини е чаят от лотосови листа. Още в древността той се е използвал като средство за отслабване и панацея за всички болести.Той не само повдига духа, но и разкрасява.Ако сте решили да използвате този чай като средство за отслабване, правете запарката по-силна и пийте по 6 чаши на ден, ако имате запек, изпивайте само 4 чаши.Този чай съдейства за изчистването на организма.Препоръчва се да го пиете на гладно.Ако пиете чая продължително време, е възможно хранителните ви навици да се променят и да не изпитвате вече влечение към мазните и пържени храни.
4. Чаят Тие Гуанин(Желязната Гуанин, 铁观音) е също вид Улун чай, който се отглежда в района Анси на провинция Фудзиен.Монасите го култивирали тук още от времето на династия Тан.За производството му се събират по-узрели листа, отколкото за зеления чай.Слабата ферментация съхранява витамините и танините, активира кофеина и създава условия за образуването на нови ефирни масла и съединения, придаващи на чая своеобразен вкус и особено силен аромат на подправки и плодове.
Легендата разказва, че в градчето Шъняо, местността Анси, живял човек, който отглеждал чай.Той поднасял всяка сутрин по три чаши ароматен зелен чай на богинята Гуанин.Човекът продължил да прави това повече от 10 години.Веднъж му се присънило, че в планината има дърво, което излъчва странен аромат.На следващия ден той се изкачил на планината и намерил чаеното дърво от съня си.Той взел част от дървото и го посадил в железен съд в дома си. След две-три години дървото се пораснало, човекът събрал листата, запарил ги и почерпил приятелите си с чая.Всички били във възторг от необичайния вкус.Когато занесли от него на учителя на местната школа, той полюбопитствал що за чай е това, но чаят все още нямал име.Тогава човекът, който отгледал чая помолил учителя да даде име на ароматния чай.Учителят казал:"Този чай в съня ти е изпратен от богинята Гуанин, а ти си го отгледал в железен съд, така че ще го наречем „Желязната Гуанин"."
Чаят Тие Гуанин е близък до зеления, но трябва да се подчертае силното му подмладяващо въздействие, което има върху организма и добрата профилактика на сърдечно-съдовата система.Той укрепва кръвоносните съдове, нормализира кръвното.Богат е на витамините B, C, D, Р, E, K, които се усвояват лесно от организма.От минералните вещества съдържа калий, желязо, цинк, мед, йод, фосфор и др.Тие Гуанин ефективно помага за изхвърлянето на токсините от организма и се използва широко за намаляване на теглото.Той има свойството да освежава, полезен е за очите, унищожава микробите и предпазва от възпаления, забавя стареенето, предпазва от рак, разтваря липидите в кръвта, понижава холестерола, понижава риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Чаят Тие Гуанин се запарва по следния начин: слагат се около 8 гр. чай и се заливат с гореща вода.След това водата се изхвърля.Това се прави, за да се измият и разтворят чаените листа.След като се измият листата отново се заливат и след около минута водата от чая се пресипва в друг чайник. Разлива се по чашите и се пие.Могат да се направят от 5 до 13 запарки в зависимост от качеството на чаените листенца.
5. Чай от динени кори.Освен сърцевината на динята, чаят от кората й също помага при летните горещини.За да го приготвите нарежете кората на кубчета и варете около половин час, прецедете, добавете захар и разбъркайте.Този чай спасява от жегите, подпомага уринирането и неутрализира отровите.
6. Чаят от мента и женско биле.Варете за 5 минути по 6 грама листа от мента и женско биле,прецедете и добавете захар.Този чай освежава и ободрява.
7. И накрая искам да ви дам малко повече информация за едно красиво растение, което от древни времена се използва като билка тук в Китай.В летните жеги порите по кожата са отворени и това може да предизвика различни блокажи, тъмни петна и образуването на пъпки по лицето.Затова е подходящо да се пият различни чайове, които разхлаждат и пречистват организма от отровите.
Един от тях е чаят от Лоницера(金银花), която е позната у нас още като орлов нокът или японски нокът.Той има свойството да предпазва и контролира появата на акне и пъпки по лицето, активира клетъчните ензими, ускорява усвояването на хранителните вещества, подобрява кръвообращението, метаболизма на клетките.Освен това кожата става по-устойчива на ултравиолетовите лъчи, овлажнява се и процесът на образуване на бръчки се забавя.Така че предполагам жените ще са заинтригувани от действието на този чай.
Нека първо споменем няколко думи за самото растение орлов нокът.
Лоницерата или орловият нокът спада към катерливите растения и включва около 180 вида листопадни и вечнозелени изправени или увивни храсти.Най-често се използва за жив плет, но има видове, които може да се садят като почвопокривни или като единични храсти. Тя цъфти продължително с многобройни пъстри тръбести цветове, които ухаят приятно, а плодовете й са дребни и тъмно сини.
За чая, който говорим днес, се препоръчва т.нар. японска лоницерата или японски орлов нокът.Нейните цветове са бледо жълти.Тя цъфти от юни до септември.В медицината се използват цветовете, плодовете и клоните.Те укрепват организма, използват се при лечението на инфекциозни заболявания и като противоотровно средство.В китайските аптеки е много лесно да се намерят изсушените цветове на това растение.Лечебните му качества са познати не само на Изток, но и в Европа.В Европа го препоръчват при проблеми с уринирането и бронхиална астма.
За първи път за орловия нокът се споменава в китайските трактати от 649г.То се използва широко в китайската медицина.С негова помощ се „отнема излишния огън", препоръчват го при високо кръвно налягане, в съчетание с други билки помага при остър ревматоиден артрит, освен това укрепва капилярите, помага при склероза и малокръвие, лекува простудни заболявания, хранително отравяне, екземи, заздравява и подпомага растежа на косата.
Чаят от орлов нокът се приготвя по следния начин: 3-5 гр. се запарват за 3-5 минути. Чаят е леко горчив на вкус, затова може да добавите захар или мед.
