В последните години, успордено с разпространяването на китайската култура в света, хората от чужбина започват да използват и традиционни китайски храни с полезни качества. Всички вие знаете за безспорната полза на соевите продукти, които вече могат да се намерят и в обикновените български магазини. Днес, аз ще ви разкажа малко повече за т.нар. соево мляко.

Всъщност, соевото мляко няма нищо общо с млякото и даже наименованието му на китайски 'доудзян' означава просто "сок от соя". То се получава като накиснати соеви зърна се смачкват с вода и получената каша се пресова и прецежда. Готовата напитка представлява соевото мляко.

В Китай производството на соеви продукти датира от голяма древност. Що се отнася до соевото мляко, най-ранното доказателство за това е един стенопис, на който се вижда сцена от кухня, в която се правят соево сирене и мляко. Този стенопис е от времето на династия Хан (25-220 г.). Към ХVІ в. поетът Су Пин написва "Ода за тоуфу". Най-ранната европейска препратка за соево мляко може да се открие в труда на Доминго Фернандез де Наварет от 1665 г.

Обикновеното соево мляко е много хранително. То съдържа еднакво с кравето мляко количество на притеини – около 3.5%, също 2% мазнини, 2.9% въглехидрати.Tо е идеален източник на висококачествени растителни протеини, изофлавони, витамин Е и витамини от В-групата, лецитин, ненаситени мазнини. То не съдържа хормони и намалява холестерола. В соевото мляко няма млечна захар (лактоза) и от тази гледна точка е много добър избор за хората с непоносимост към лактоза. В него се съдържат пребиотичните захари стахиоза и рафиноза. Тези захари засилват имунитета и спомагат за отделянето на токсичните вещества от организма.

Също така, соевото мляко е добра алтернатива и за хората, които са алергични към кравето мляко. А отделно, е подходящ заместител на краве мляко в кухнята за пълни вегетарианци.

Всички тези качества правят соевото мляко много подходящо и при лечение на диабет, защото то има способността да контролира нивата на кръвната захар, като само трябва да се внимава дадена марка соево мляко да не съдържа добавени количества захар. То е добро и за хора с недостиг на казеин

Соевото мляко се отличава с подчертан вкус на соя, който се приема добре от китайците, но за несвикналите на него чужденци, понякога е нужно време за да го приемат. Чрез използването на правилните техники, този привкус на соя може да бъде намален и даже премахнат.

През последно време, след откриването на много нови видове употреба на соевото мляко и признаването на ползата му за здравето, както и чрез подобряването на аромата и качествата на структурата му, днес соевото мляко се приема и разпространява много широко. Тук е мястото да посоча, че на места се произвежда напитка от извлечени от соята протеини, които се смесват с вода, мазнини, подсладители и стабилизатори за да и се придаде вид на мляко. Този продукт е правилно да бъде класифициран като напитка от соя и не притежава същите качества като соевото мляко.

В Китай соево мляко се продава навсякъде, особено по магазинчетата за тестени закуски, както и на специални места, известни с качеството си. То се предлага студено или топло. Много китайци си го приготвят сами вкъщи с помощта на подръчни средства или със специални машини.

В магазините в Китай и в чужбина могат да се срещната различни разфасовки на соево мляко. То се предлага чисто, ароматизирано с различен вкус или с добавки на допълнително калций и витамини. В западните страни е много популярно соево мляко с аромат на ванилия или шоколад. Някои производители пък добавят сгъстители за да придадат на соевото мляко усещането за краве мляко.

Както казах, соевото мляко може да се използва като заместител на кравето мляко в много рецепти, подходящи за хора на диета или за вегетарианци. Сега ще ви дам рецепта за шоколадов пудинг със соево мляко. Нека в началото да кажа, че съставките по-долу са за твърд пудинг, който запазва формата си, след като бъде изваден от формата. Ако искате по-течен пудинг, то вместо 100 г. нишесте, поставете само 60 г.

Необходими продукти: 1 л. соево мляко, 1/2 ч.л. сол, 2 с.л. захар, 100 г. царевично нишесте (или друго нишесте по избор). 150 г. тъмен шоколад, 1/2 ч.л. екстракт от ванилия или на вкус.

Начин на приготвяне: смесете нишестето с около 200 мл. соево мляко и разбъркайте докато получите еднородна смес. В това време, сложете останалите 800 мл. соево мляко да заврят. Когато заври, добавете захарта, а след това сипете бавно сместта от мляко с нишесте, като бъркате непрекъснато. Оставете да ври още 1 минута. Свалете от огъня, добавете шоколада и солта и бъркайте, докато шоколадът се разтопи.

Навлажнете вътрешната част на форма за пудинг, което ще ви позволи след това да извадите пудинга без проблеми. Сипете готовата смес във формата и оставете да се охлади. Обърнете формата и извадете пудинга върху чиния. При сервиране можете да го поднесете с кафява захар.