Тази подправка е позната още като анасонов пипер, китайски пипер, див пипер.Въпреки че много от алтернативните имена, които включват в състава си думата „пипер", всъщност тази подправка не е истински вид пипер.Тя е важна подправка в съчунаската кухня, т.е. в централните части на Китай и е една от съставките на китайската смес „Пет подправки".

Като подправка се използват плодовете на храстовидно дърво, които са червенокафяви на цвят.Плодовете се изсушават и се продават след като се махнат черните семена от вътрешността им.В кулинарията те се използват заради своя характерен аромат и вкус, а също и заради необичайният вцепеняващ ефект, който имат върху езика, толкова различен от лютия и парлив вкус на пипера или чилито.

Съчунаксата кухня се слави като една от най-лютите кухни в Китай.Съчуанския пипер често се използва в комбинация със звездовиден анасон и пресен джинджифил при приготвянето на ястия от патица, пиле, риба и свинско, както и на различни сосове.

В китайската медицина се използва като болкоуспокояващо, при паразити, при стомашни болки, причинени от студ, повръщане, диария, при глисти, при обриви.

Ето няколко лечебни рецепти, които бихте могли да приготвите сами:

1.При косопад:

Сложете 500гр. съчуански пипер в 1л вода и варете 30-40 мин. на слаб огън.Добавете и малко сол.Изплаквайте косата си с тази отвара на всеки 7 дена.След като полеете косата с отварата, изплакнете косата с чиста вода.След 7 процедури би трябвало да видите ефект.Ако няма промяна и косата ви продължава да пада, може да замените солта със стипца.Количеството на стипцата трябва да е много по-малко от това на солта.

2.Ако хъркате нощем, може да опитате следния чай:

Преди лягане накиснете в топла вода 5-10 зърна съчуански пипер.Прецедете и изпийте чая.За да има резултат, пийте от този чай пет поредни вечери.

3.При хемороиди:

Накиснете 200гр. съчуански пипер в 1.5 л вода за 20 мин.След това варете сместа 10 мин..Пресипете в порцеланов съд и направете промивки.Затоплете сместа, ако изстине.Правете всеки ден промивки в продължение на 15-20 мин.След процедурата може да поставите тънко парче от картоф на болното място.След 15 дни би трябвало да се избавите от хемороидите.

4.При менструални болки:

Стрийте на прах 10гр. съчуански пипер и 3гр. черен пипер.Смесете със спирт или силна ракия до получаването на гъста смес.Мажете областта около пъпа.Съхранявайте мазилото в затворен съд.Мажете един път на ден, за да се избавите от менструални болки, причинени от студ.

И накрая една рецепта от китайската кухня със съчуански пипер.

Риба по съчуански

Необходими продукти:

2 филета риба, нарязани на хапки;

1 разбит белтък;

1/2 ч.л. царевично нишесте,

3 тънки резена пресен джинджифил,

1/4 ч.л. бял пипер,

2с.л. олио,

10 зрънца съчуански пипер,

5 сушени люти чушки,

2с.л. съчуански бобен сос,

2 ч.вода,

3 нарязани стъбла целина,

1ч.ч. нарязано зеле,

2с.л. накълцан чесън,

2 клонки магданоз за украса.

Начин на приготвяне:

Разбъркайте в купа белтъка, нишестето, белия пипер, парчетата джинджифил, след което прибавете парчетата риба.Оставете ги да се мариноват за 15 минути.

В тигана загрейте 1с.л. олио и запържете съчуанския пипер и лютите чушки, като внимавате да не прегорят.Махнете от огъня.

След това добавете още 1 с.л. олио и бобения сос и върнете на котлона.Бъркайте докато се получи червен сос.След това добавете водата и варете, докато кипне.

Махнете джинджифила и добавете маринованата риба към врящия сос.Варете докато рибата побелее напълно.

Получения сос, заедно с рибата добавете върху нарязаната целина и зеле.Добавете чесъна.Залейте отгоре с няколко лъжици загрят зехтин и украсете с магданоза.